★亞洲風味煎魚餅（QUICK ASIAN FISHCAKES）
份量：4人份。
時間：總共22分鐘。
材料：
香茅1枝、生薑1截6公分、香菜½束（15公克）、去皮無刺鮭魚排500公克、辣椒果醬*4茶匙。
做法：
1.在工作檯用力拍打香茅使之碎裂，撕除纖維較粗的表皮。
2.生薑去皮，連同香茅和大部分香菜葉及梗切成細碎，挑選幾片細嫩的香菜葉浸泡冷水備用。
3.將鮭魚肉置於剛剛切碎的香料上，切成1公分丁塊，一半暫時撥到砧板一側，另一半繼續切到幾乎變成泥狀。
4.將魚肉丁和魚肉泥撥在一起充分混合，以海鹽和黑胡椒粉調味，分成4等份，每份塑形成2公分厚的肉餅。
5.取一只大型不沾煎鍋，以中至大火燒熱1湯匙橄欖油，將魚餅兩面各煎2分鐘，直到金黃上色。
6.在魚餅上淋些辣椒果醬，在鍋面灑些水然後熄火，搖晃鍋身，使魚餅表面沾滿醬汁。盛盤後撒上預留的香菜葉，漂亮上桌。
＊辣椒果醬（chilli jam）：以辣椒、紅甜椒、糖和香料製成的調味醬料，用於鹹味菜色而非塗抹麵包的果醬。
Copyright © Jamie Oliver, 2017
Recipe and dedication page photography copyright © Jamie Oliver Enterprises Limited, 2017
本文出自三采文化出版《傑米‧奧利佛的簡單餐桌》一書
文章連結 http://www.top1health.com/Article/145/57654