一般人以為番茄生吃才比較營養，但西班牙瓦倫西亞理工大學（Universidad Politécnica de Valencia）的一項研究就指出，番茄被油炸成醬料後，也能增加人體腸胃中的益菌數量，並促進人體的健康。
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據《每日郵報》報導，研究人員表示，將新鮮番茄油炸成醬後，能增加人體吸收茄紅素的效率，比直接生吃番茄要來得有效。而茄紅素便能促進腸道中的洛德乳酸桿菌生長，雖然這種益菌會稍稍阻礙腸道吸收茄紅素，但壞處並不大。
研究人員也指出，茄紅素為天然的抗氧化劑，能夠油炸保留，不會使其從番茄中流失，過去也有許多研究證實它能幫助人體遠離胃癌、男性避免發生攝護腺癌等風險。而這次的發現則可為研究如何預防胃癌鋪路，及從飲食方面來支持傳統療法。
研究員安娜．貝倫．埃雷迪亞（Ana Belén Heredia）則指出，該研究是用來確定番茄加工食品，會不會消耗番茄內部的營養。從結果發現，如果用番茄所炸成的醬料所製的飲食，確實可以提高其益生菌的效果。
