Emily料理美學–台南風味的虱目魚海鮮湯飯
滔新聞/
8 年前
天氣開始熱了，需要補充水分，這時吃湯飯最適合不過了！
肥嫩的虱目魚、鮮甜的湯頭，趕快跟著Emily一起做美味的「台南風味的虱目魚海鮮湯飯」吧！
食材備料：
1、虱目魚肚，少許米酒海鹽醃30分鐘。
2、白蝦，洗淨，挑泥腸，川燙8分熟備用。
3、蛤蠣，洗淨，水滾後加入薑片煮三分鐘，再放入蛤蠣米酒，蓋上鍋蓋，蛤蠣開口撈起，與熱湯（熱湯會將蛤蜊催至過熟）故分開備用。
4、蚵仔，洗淨，以米酒炕8分熟備用。
5、韭菜花（或芹菜）洗淨切如蔥花般大小備用。
6、白胡椒。
7、薑（切片備用）
8、米酒。
9、米，煮成乾飯備用。
10、油蔥酥。
料理步驟：
1、以蛤蜊湯為湯底，加入滾水煮滾後，放入醃妥的虱目魚肚，煮熟後撈起。
2、繼續將蛤蜊魚肚高湯煮滾，放入白米飯，再次煮滾後，放入所有海鮮，加少許米酒&油蔥酥，撒上韭菜花末（或芹菜末）即可起鍋盛碗。
3、盛裝後，添加少許白胡椒粉提味。
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