走過漫長的歲月，從17世紀荷蘭在台南建立大員市鎮（即今日的安平區）的那一刻開始，長達兩百多年的時間裡，台南作為臺灣的首府，不僅僅只是政治、經濟與文化的中心，歷史的長河，更將這座美麗的城市變幻出多種迷人的風貌。異國文化、在地風味，專屬於台南的「味道」，總在走過每一個都市的旅人心中，刻畫下深深的一筆，留下揮之不去的一頁。
清燙牛肉 每一口都是新鮮與滿足
如果說台南有專屬於自己的「台南味」，很多人第一個念頭就是美食小吃。沒錯！作為一座發展歷史悠久的府城，台南早已是四方饕客眼中的美味聖地。最令人津津樂道的是，多樣且豐盛的台南早餐，「鹹粥、鮮魚湯、肉粿…」當台南人扳著手指細細數道，清燙牛肉絕對是其中一道不能錯過的絕妙好味。
拜地利之便，當大多數的人還在為能品嚐到鮮美多汁的牛肉，必須在牛肉的處理烹調及運送上斤斤計較、耗時耗力時，早在日治時代即已於當地建立的牛肉交易市場，便讓台南人得以大啖到新鮮現宰的牛肉。在依然保持水分、鮮度及甘美的黃金六小時之內，不需要過度的處理，只以熱騰騰的湯汁淋下，進到嘴裡的每一口，即是甜美而鮮嫩。
「我們從一大早，牛肉一送到，即開始處理，端到客人面前。賣完，就沒有了。」「本土吉牛肉湯」老闆一邊認真地切著肉，一邊解釋道。在「阿裕牛肉湯」店中，各式的牛肉料理，現涮的牛肩肉尤其令人食指大動，單吃即已是濃郁而鮮甜多汁，配上薑絲及醬汁，更是一口接一口，欲罷不能。
歷史古蹟、人文故事 每一步都有味
數百年的文化薰陶，台南的歷史古蹟、人文故事，更在穿街走巷之間，深深地鐫刻著。由日本著名建築師森山松之助規劃設計，於1914年落成的司法博物館（原台南地方法院），從遠處看，宏偉的巴洛克華麗式建築，即在陽光的映照下散發著一股懾人的氣勢。精緻的門廊、巨大的石柱，即使只是角落，都妝點著不凡的設計。特別是馬薩式屋頂，木造的五角形桁結構，透過精心規劃，讓人得以穿入其中，感受設計者的巧妙心思，很值得一看。
上百年的建築，讓台南的一景一物就像掩進了時光隧道，探尋的每一步，都充滿了驚奇與浪漫。今日位在赤崁樓附近的新美街，舊時，因為繁華的市景，蓬勃的商業貿易，各式小舖林立，包括當時著名的帆寮街、抽籤巷、米街等，都聚集了鼎盛的人潮。其中，「舊來發」餅舖，黑糖香餅、白糖酥餅、還有私房的柴梳餅，簡單的食材，調製烘焙出的好味道，至今，仍深受許多人的喜愛。
或者，也可以順著安平運河，一路乘船飽覽沿途風光。隨著導覽人員的生動解說，徜徉在台南的歷史長河中，靜心領略台南的點滴故事。
令人動容的台南味
專屬於「台南味」的，其實，不僅只有美食小吃、歷史建築及古蹟，幾百年來，孕育在這塊土地上的一切，都是成就她美麗風華的重要一環。
走過荷蘭的統治，明鄭、清治、日治等時期，到現在，豐富的人文將台南妝點得有滋有味，譬如位於東區府東街的納涼屋，龐大的日式建築群，可以親身體驗道地的日本文化；在「看見。綠花藝工作室」及米街，可以親身感受到在地台南年輕人奮鬥創新的力量；透過「新百祿燕窩觀光工廠」，如何為傳統產業注入一股活水。台南的「每一味」，都令人動容。