善用水梨鮮甜味！梨汁水蘿蔔泡菜可口美味

材料：水蘿蔔泡菜蘿蔔10個、粗鹽1½杯（240g）、梨3個、石榴½個、柚子2個、香蔥60g、松子80g、粗鹽2大匙、刺海松（乾的）10g、蔥1根（100g）、熟辣椒5條、蒜50g、薑50g水蘿蔔水 粗鹽1杯（160g）、水5ℓ（鹽度3%）。

注意事項：製作泡菜的蘿蔔要選擇個頭小、質地硬、表面光滑、蘿蔔秧新鮮的。

準備：

1.選出用來製作水蘿蔔泡菜的蘿蔔，拔掉蘿蔔的鬚根，用刷子清洗乾淨，蘿蔔皮不必削掉。

2 將蘿蔔放到1½杯鹽中滾一下，然後在缸裡密集地擺滿，醃漬一夜。

3.將大蔥根部切掉，洗乾淨，與蒜、薑切成薄片。

4.將香蔥和松子順好，加入2大匙鹽，醃漬20分鐘，將2〜3個捲起來捆到一起。將熟辣椒洗乾淨瀝乾水分。

5.將刺海松在水中泡發好，再用流水沖洗，瀝乾水分，切成短段。

6.將梨和柚子洗乾淨，去掉水分之後，用竹籤在梨和柚子的表皮上均勻地刺上小孔，以利泡菜水入味。

7.醃漬泡菜的鹽水應提前一天準備好。在細篩裡放上粗鹽（160g），放到盛水（5ℓ）的碗中，不停地攪動讓鹽融化。

做法：

8.將切成薄片的蔥、薑、蒜放到袋子裡，把袋子放到缸底部（也可以是比較深的塑膠桶），將蘿蔔和輔材料交替著一層層地擺滿。

9.還要在中間放上梨和柚子，將石榴切成兩半，放到兩邊，最後將松子覆蓋到最上面，再用重物使勁按壓之後，倒入鹽水。室溫條件下放置兩週左右，等它散發出發酵的味道之後，放到冰箱中保管。吃的時候將蘿蔔拿出，切成半月形，再將松子，蔥、辣椒切成細絲放上，再倒入泡菜水。

本文出自大田出版《大長今細說宮廷料理》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/54568