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劇場型鰻魚飯專賣店 展華麗鰻魚香

旅遊經/旅遊經/洪書瑱 2017.08.07 16:08


燒烤沾蒲燒醬

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

《大漁餐飲》以台中為餐飲基地,是在地老字號餐飲集團品牌,其中以高品質海鮮採購為該餐飲強項,現在旗下將再開集團新品牌-《大江戶町鰻屋》。新作──《大江戶町鰻屋》已展開試賣,9/30正式營運,而「大江戶町鰻屋」是一間結合居酒屋與鰻魚料理的新型態鰻魚飯專賣店,挑高近9米的200坪大型空間內,以劇場風格裝潢,展現寬敞舒適的用餐空間重現江戶時代街景,讓饕客近距離觀賞鰻魚職人殺鰻、串鰻、烤鰻的料理過程,饕客們在品嚐佳餚的同時,也宛如在劇場裡看一場華麗的鰻魚秀!
 


頂級青口活鰻

雖說是鰻魚,但鰻魚界還是有分等級,其中擁有「王者之鰻」美稱的青口活鰻為食材。青口鰻並非鰻魚的品種,而是指背部具深青色、腹部呈雪白色澤,養育約一年至一年三個月時間,一公斤約4~5尾,僅佔養育10%的珍貴等級,此等級的鰻魚因口感肥嫩且刺少,特別適宜做鰻魚飯。而《大江戶町鰻屋》則嚴選青口活鰻!


大江戶町鰻屋空間景

 

《大江戶町鰻屋》為有別於一般台灣的鰻魚店,從空間設計、器皿使用、活鰻食材、料理種類一一考量,目的在於將日本高級鰻魚飯文化引進台灣,特地打造出挑高9米的200坪寬敞用餐空間,以日本江戶時代的傳統街景為佈景設計,深褐色的屋簷與格狀窗愣強調出江戶時代的房屋風格,紅白相間的燈籠除為用餐空間提供溫暖色調,也帶來充滿元氣的夏季祭典風情。並以最頂級的青口活鰻、台灣龍眼炭碳烤、超高CP值價格回饋饕客,業者冀能全台指標性的鰻魚飯專賣店。


蒲燒鰻魚石鍋拌飯


燒烤頂級活鰻


鰻魚桶三吃 雙人份


鰻魚桶飯二吃


鰻魚蒸籠飯

 

店裡還網羅日本各地鰻魚飯吃法,推出全台最多達10種鰻魚飯的不同吃法供饕客選擇,包括最經典的「鰻魚重」擁有蒲燒、白燒兩種選擇,蒲燒指的是透過醬油為主要調味,再進行燒烤的料理方式,據說此吃法自江戶幕府時代開始,同時因為將鰻魚串簽的模樣狀似香蒲穗,因此而有蒲燒之形容。另一“白燒”則意旨不沾泡任何醬料而直接碳烤的料理方式,因此也有“素焼き”之說法,由於青口活鰻品質好又新鮮,不需添加任何醬料,只需一點點芥末提味,就能嚐到鰻魚本身的纖細口感與鰻魚香氣。另外,還有丼飯與桶飯等共10種不同的鰻魚飯來呈現!
 

身為鰻魚飯專賣店,除了承襲傳統推出傳統鰻魚日式風味外,也有跳脫傳統的創意鰻魚料理,所以還有「黃金鰻魚唐揚」、自江戶時代流傳的「蒲燒鰻押壽司」、以大阪燒為概念的「鰻魚麻糬五福燒」、結合台式料理手法的「鰻首活力蒜蓉蛤蜊盅」、洋食風格的「鰻魚起士歐姆蛋」、季節限定的口感清爽的「鰻魚宇治茶麵卷」,更特別推薦鰻香十足的「蒲燒鰻肝串」與下酒好菜「鰻骨仙貝」、「麻油風鰻肝鐵板燒」等,多達20道的特色鰻魚料理。

 

《大漁餐飲》今夏再推出天天現殺現烤頂級青口活鰻「鰻魚飯專賣店」,藉由已經營20年的鰻魚採購經驗,用最頂級的青口鰻,將日本高級的「鰻魚重」定價在每客300元起,5-6人份的家庭號橫綱鰻重更僅需1980元;其他的串烤、手卷、生魚片等菜色也落於60元~350元之內。

 

圖片:業者提供
 

 

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