【廖期錚 鍾佩盈 謝廷淵 蔡裕昌 馬來西亞】
說到客家人過節的料理，就不得不提這一道木耳炸肉，這道客家人的家常菜，在森美蘭州，只要是賣客家菜的餐廳，就一定吃得到，但在早年物資缺乏的年代，炸肉是逢年過節時才會有的菜色，而餐廳業者也透露，一道客家炸肉要道地，紅麴腐乳可是絕對少不了。
接近中午時分，廚房裡的一片忙碌，備料、炒菜，這位穿著汗衫、戴著眼鏡、瘦高斯文的男子，就是這家餐廳的老闆謝鎬鍏。
就看老闆將紅麴腐乳、米酒，五香粉、薑汁等7、8種香料，攪拌均勻當醃料，再把一大鍋的切好豬肉塊倒入，醃上4至5個小時入味。
汝來縣餐廳業者 謝鎬鍏：「要醃最少要5到4小時，但一般來說我們如果不趕時間，多數是醃一天 隔夜比較入味。」
再起油鍋慢火炸肉，30分鐘後可起鍋，但這還沒完。
再度熱油爆香蒜頭和紅麴腐乳，倒入水和紹興酒，下炸肉和木耳，慢火燉煮半小時才能起鍋盛盤，而一盤炸肉要好吃，腐乳絕對少不了。
汝來縣餐廳業者 謝鎬鍏：「可以說是最重要的，紅糟腐乳是炸肉絕對不能少的，像是梅菜扣鴨，芋頭扣肉一定要放，做素菜也都要放腐乳。」
看似簡單的炸肉，前前後後卻至少要，5個小時的料理工序，火候拿捏更要精確，可說是傳統客家功夫菜，早年更是逢年過節，才看得到的節慶菜。
汝來縣餐廳業者 謝鎬鍏：「因為以前人可能因為比較窮，不是天天都有炸肉吃，大日子前一天就炸好，大家就知道大日子要炸肉，有些菜以前人是大日子才吃的。」
回憶起童年只要家裡煮炸肉，就會滿屋子香味，孩子們總是會偷偷，跑到廚房裡偷吃上一塊。
汝來縣餐廳業者 謝鎬鍏：「媽媽肉炸出來，都會罵我們，不要吃，說要煮吃完就沒得燜肉了，因為剛炸出來最香，雖然硬，但慢慢咀嚼，有牙就可以吃，慢慢吃就有香味。」
謝鎬鍏將家中的好味道學起來，成了開店的招牌菜 ，為了維持傳統滋味，父親謝其霖更是嚴格管控口味。
謝鎬鍏父親 謝其霖：「兒子每出一道菜，我們都要試吃，認為可以就賣，不行就得改，所以我們都在外面監督。」
客家傳統炸肉，從家裡端上了廳餐的餐桌，不變的是對傳統作法的堅持，以及屬於客家人自己的味道。