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年菜吃剩怎麼辦?|全民愛健康 飲食篇13

健談/ 2017.02.02 00:00

年節期間,滿桌美食佳餚,吃不完該如何處理?高雄市立鳳山醫院廖嘉音營養師提醒,建議大家吃多少、煮多少,減少剩餘食材;若一大鍋食材無法一兩餐吃完的,食用前最好先分裝成數包,避免食材多次重複加熱,以免營養流失甚至產生毒素。

 

 

年節滿桌佳餚,吃不完該如何處理才好?廖嘉音營養師提供年菜處理的5點小叮嚀:

 

1. 食用前先分裝:

近年流行網購年菜,或是家中習慣燉煮一大鍋食材者,若無法在一、兩餐內食用完畢者,建議吃之前先分裝成數小包,每次取適量加熱,較能保留食材的營養價值。

 

2. 勿重複多次加熱:

若桌上佳餚無法一次食用完畢,若需重複加熱應以2次為限。多次重複加熱不僅會使食材的營養價值流失,且亦可能產生亞硝酸鹽毒素,反而危害健康。

 

3. 回鍋前先撈掉油脂:

年菜或湯品的油脂可能較多,建議覆熱前先將上層油脂撈除,以減輕對健康的負擔。

 

4. 食材應充分覆熱:

存放在冷藏或冷凍的食材,食用前應充分覆熱,以免細菌滋生影響健康。

 

5. 注意食材存放環境:

吃不完的食材即使存放在冰箱也有最佳賞味期,應留意不同食材的存放環境與時間,避免食材久放變質。

 

圖文創作:健談

專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

 

延伸閱讀:

【病友的年節飲食須知】 http://www.havemary.com/article.php?id=3931

 

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