天然食材醬最好 大葉大學生科系吳建一老師輔導新萬豐醬業 醬油品質升級

(中央社訊息服務20170202 13:36:12)原本是科技新貴的第三代老闆吳國賓，回鄉接班新萬豐醬業有限公司後，積極改良製程，去年開始與大葉大學〈Da-Yeh University〉生物產業科技學系副教授吳建一合作，運用生物科技技術，提供高品質的安心醬油。

新萬豐醬業老闆吳國賓表示，公司擁有超過七十年的古法釀造經驗，擅長製作醬油，但他雖然繼承了家族的醬油製作程序，對於微生物發酵、應用評析等學理並不是那麼了解，因此尋求大葉大學生科系副教授吳建一協助，以科學化的方式改良製程，提升醬油的抗氧化等效果，同時協助開發新產品。

大葉大學生科系副教授吳建一指出，業者尋古法製作醬油，但有很多生化程序不知所以然，學校一方面分析醬油產品內容物組成及特性，開發相關品項，另一方面，協助新萬豐醬業進行產品製程微調，提高優勢項目，以利產業行銷。

吳建一副教授說，新萬豐醬業講求全天然、無添加物，古法製造、風味獨具，但傳統釀法會受環境溫溼度影響口感跟香氣，因此需要透過發酵製程改善、品管規格、產品分析等，讓醬油的品質穩定。改良後的醬油風味不變，但鹽份降低了，更符合現代人低鹽的訴求，新萬豐醬業的醬油也在《台灣醬油誌》的達人匿名品評中，獲評為二十大台灣名品好醬油之一。

生科系大三生林玉玲說，食品檢驗能為食品安全把關，加強消費者信心，參與產學合作的過程，不只是學到抗氧化分析實驗的方法，也看到傳統產業對品質與食安的堅持。

訊息來源：大葉大學

本文含多媒體檔 (Multimedia files included)：

http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/208241.aspx