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天然食材醬最好 大葉大學生科系吳建一老師輔導新萬豐醬業 醬油品質升級

中央社/ 2017.02.02 00:00
天然食材醬最好 大葉大學生科系吳建一老師輔導新萬豐醬業 醬油品質升級

(中央社訊息服務20170202 13:36:12)原本是科技新貴的第三代老闆吳國賓,回鄉接班新萬豐醬業有限公司後,積極改良製程,去年開始與大葉大學〈Da-Yeh University〉生物產業科技學系副教授吳建一合作,運用生物科技技術,提供高品質的安心醬油。

新萬豐醬業老闆吳國賓表示,公司擁有超過七十年的古法釀造經驗,擅長製作醬油,但他雖然繼承了家族的醬油製作程序,對於微生物發酵、應用評析等學理並不是那麼了解,因此尋求大葉大學生科系副教授吳建一協助,以科學化的方式改良製程,提升醬油的抗氧化等效果,同時協助開發新產品。

大葉大學生科系副教授吳建一指出,業者尋古法製作醬油,但有很多生化程序不知所以然,學校一方面分析醬油產品內容物組成及特性,開發相關品項,另一方面,協助新萬豐醬業進行產品製程微調,提高優勢項目,以利產業行銷。

吳建一副教授說,新萬豐醬業講求全天然、無添加物,古法製造、風味獨具,但傳統釀法會受環境溫溼度影響口感跟香氣,因此需要透過發酵製程改善、品管規格、產品分析等,讓醬油的品質穩定。改良後的醬油風味不變,但鹽份降低了,更符合現代人低鹽的訴求,新萬豐醬業的醬油也在《台灣醬油誌》的達人匿名品評中,獲評為二十大台灣名品好醬油之一。

生科系大三生林玉玲說,食品檢驗能為食品安全把關,加強消費者信心,參與產學合作的過程,不只是學到抗氧化分析實驗的方法,也看到傳統產業對品質與食安的堅持。

訊息來源:大葉大學

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/208241.aspx

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