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年節小叮嚀 飲食簡單最好

中央商情網/ 2017.01.27 00:00
(中央社記者韓婷婷台北2017年 1月27日電)農曆春節期間家人一起吃吃喝喝少不了,毒物專家、台灣師範大學化學系教授吳家誠提醒,年節飲食簡單最好,避免複雜與過量飲食,引發不良生理狀況與新疾病。

吳家誠表示,對於年節期間飲食的考量,除了基於人體自由基平衡與發炎反應的控制,要避免過量複雜飲食成分的攝入,造成刺激細胞基因表現的成分過度影響,引發後續不必要的不良生理狀況,甚至疾病的產生。

他說,除了重視飲食的安全與衛生之外,特別在食物的量與種類上,不宜在年節期間,過度的偏移自己平常的飲食習慣。

吳家誠指出,人體在正常狀況之下,都會自行產生適量生化反應作用力強的自由基(free radicals),在消化食物、抵抗病原、病毒、病菌與劇烈運動情況下,這些自由基的數量亦會大幅增加,甚至造成短期生理發炎現象,對身體有細胞保健與優生的功能;一旦它們的任務完成,正常生理機制會有效地維持平衡。

年節期間,應景的慶祝活動多,容易造成飲食過多、過量的現象,在平常日不吃的飲食種類與成分,也可能在這樣的節慶日子裡開心下肚,超出身體正常生理情況的預期與負荷。

由於透過飲食所帶進身體的化學成分種類與份量都增加了,身體為了自保,會在這段期間產生更大量的自由基,以應付狀況的產生,所以容易因為造成自由基失衡的狀況,引發了免疫系統失調的各種生理症狀;如果時間拉長,更可能造成長期系統發炎症候群,而難回復到原來健康身體的平衡狀況。

更值得關注的角度,成分複雜與過量的飲食成份與加工助劑,從現在的細胞胚胎遺傳學(epigenetics)與基因表觀學(epigenomics) 的相關研究都有不少發現,有些成分會造成體內細胞基因喚醒與新表現啟動的能力,引發各種難以如傳統毒理學預期的後續症狀。

這些情況更容易發生在年長者、孕婦、發育未全的兒童與長期服用藥物者身上;加上有些症狀並非在短期間內表現,所以前因後果的掌握不易控制與判斷,增加了日後治療的困難。

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