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烏魚子膽固醇高 高血脂者要當心

中央社/ 2017.01.23 00:00
(中央社記者陳偉婷台北23日電)有網友放上一張到南部參加喜酒的照片,桌上烏魚子像番薯塊一樣大。專家表示,烏魚子膽固醇高,吃多了可能讓膽固醇飆;壞膽固醇對身體危害是日積月累,血管塞住問題就大,高血脂症患者要吃要注意。

烏魚子常是喜宴、尾牙菜色,有網友放上一張到南部參加喜酒的照片,桌上烏魚子像番薯塊一樣大,甚至一人一隻螃蟹,讓網友驚呼。

根據衛福部資料顯示,每100公克的烏魚子,含有632毫克的膽固醇,雖然不如每100公克的豬腦,含有2075毫克的膽固醇高,但烏魚子的膽固醇仍屬偏高。另外,每100公克的蛋白,只有0毫克的膽固醇。

榮新診所家庭醫學科主任康宏銘受訪時表示,以前一般觀念會認為蛋黃膽固醇高,不宜多吃,但人體膽固醇約有7成是肝臟自行合成,僅3成跟飲食有關,單一種飲食對膽固醇影響仍是有限。

康宏銘說,因為烏魚子就是烏魚的卵,一般也會認為是高膽固醇的食物,如果吃太多,當然會有膽固醇過高問題,高血脂患者尤其不宜,一定要適量食用。

他也表示,膽固醇對人體造成的影響並非急性的傷害,不像是高血壓者,若攝取太多鈉就會血壓狂升,或是高血糖者若不控制飲食,也會有急性問題。膽固醇是日積月累的傷害,會囤積在心血管,如果斑塊剝落、阻塞管壁,就會造成心肌梗塞等心血管疾病。

榮新診所營養師李婉萍受訪時表示,膽固醇和總體熱量、飽和脂肪有關係,飽和脂肪是動物性油脂為主,如吃甜食、喝糖飲、吃豬肉、滷肉飯等,飽和脂肪高也會轉化成膽固醇。烏魚子的膽固醇雖高,但飽和脂肪含量低。

李婉萍表示,膽固醇量除了注意攝取量,總體熱量也要小心。一餐尾牙宴、喜宴多是就1500大卡到2000大卡,幾乎等於一般成人一天所需熱量,一餐吃下來就過度攝取。

她說,如果知道一天中有一餐是喜酒、或尾牙,另外兩餐就要減量攝取,如只喝蔬菜湯、豆漿等,或吃糖份低的水果取代。

李婉萍說,如果一週都是尾牙宴,餐餐都是大餐的話,也可採用一日斷食法,全日都以流質取代,如牛奶、豆漿;也可以採用水果減量法,以蘋果、香蕉、芭樂取代正餐,這種吃法不能長期吃,但在大餐後偶一為之可以幫助清腸。

除了飲食控制,李婉萍說,應注意熱量消耗,若吃多了,記得多運動,幫助熱量消耗。

不過,李婉萍也提醒,尿酸過高、有痛風問題的人,若吃多了烏魚子、螃蟹膏等高普林食物,也會誘發痛風發作,不可不慎。

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