名廚教年菜「茄汁乾煎明蝦」 「哈哈笑」好兆頭

【旅遊經 洪書瑱報導】

每每新春放假期間，家中的主婦難免要有幾餐要在家烹調，尤其今(2017)年有一例一休的關係，許多餐廳為了減少人力成本，也紛紛選擇一起放「春節假期」，而主婦們在家就不得不烹調幾道不一樣又簡單的年菜，現在不妨臨陣磨槍一下。

在年菜食材中，年節必吃，包括象徵蘿蔔的「好采頭」，魚的「年年有魚」、年糕的「年年高糕」，豆乾的「做大官」、刈菜的常年菜、蘋果的「平平安安」、橘子的「大吉大利」、花生「好事發生」等，其中在年節食材中不妨放進「活蝦」食材。「蝦」在日本及香港均有吉祥之意，因為「蝦」的身軀是彎腰又有長長的「長鬚」故在日本有長壽之意，而在香港「蝦」在年菜中也是必出料理，蝦在香港發音如「哈」，故有哈哈大笑之意，祈求在一年之始，吃了蝦後，就能開心哈哈大笑一整年，而且在香港「蝦」也代表著「龍」，雞象徵著「鳳」，故在年菜中，雞與蝦是必要的桌上菜餚，一起來象徵「龍鳳呈祥」之意！

而位於Mega50望月樓的「蘇權暉」主廚，在春節之際，先行教授大家一道居家方便料理的「茄汁乾煎明蝦」。

※.料理材料：明蝦、蒜茸、洋蔥碎、沙拉菜。

※.調味料：蕃茄醬、水、醬油、糖、香油。

做法：

一、首先先將明蝦去鬚和蝦腳，之後再剪開背部，再挑出蝦腸清洗乾淨。

二、熱鍋放一些沙拉油，將蝦子相繼將兩面煎熟，放入蒜茸、洋蔥碎茉爆香，再加入調味料煮滾收汁，最後放入少許芡汁勾芡，起鍋前放入香油即可，盛盤後即完成這道「「茄汁乾煎明蝦」！

影片：(蘇主廚表示，願以這道「明蝦」料理，來祝福大家2017年龍鳳呈祥，並能開心哈哈大笑一整年！)

攝影、剪輯：洪書瑱