過年圍爐吃年菜，重頭大戲一定少不了「佛跳牆」，吃年菜討吉祥，「福壽全 」與「佛跳牆」在福州話的發音是相近的，所以食用這一道菜能帶來好運。「佛跳牆」中化龍點睛的食材包括：竹笙、蝦米、金針等。醫師提醒，挑選這一些食材有撇步，才不會誤將過多的添加物漂白劑與二氧化硫一起下肚！（影音／攝影江旻駿）
金針外觀顏色過於鮮豔或顏色比較白、賣相好的，反而可能會有漂白劑二氧化硫超標的疑慮。（攝影／江旻駿）
抽檢蝦米、金針 漂白劑二氧化硫容易超標
到底這一些年菜食材暗藏什麼食品安全地雷？林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，每逢過年前衛生單位都會進行年貨稽查，其中蝦米、金針是家家戶戶必備年菜佐菜要角，往往檢驗出來結果卻發現，蝦米、金針的漂白劑二氧化硫超標。
以金針來說，市售曬乾的金針天然的顏色呈現黑黃褐色，看起來賣相不好，一般消費者不喜歡，於是業者可能會添加漂白劑二氧化硫，看起來顏色比較鮮豔。建議過年採購這一些食材要注意，如果外觀顏色過於鮮豔或顏色比較白、賣相好的，反而可能會有漂白劑二氧化硫超標的疑慮。
事實上，二氧化硫、硫酸鈉鎂、硫酸鈉鉀等，都屬於漂白劑的一種類別，其實是合法添加物，但是，添加在食物中仍然會有殘留的疑慮，不能添加過量，否則人體食用後會有健康風險。
針針若是聞起來有一股刺鼻的藥水味，就代表可能含有漂白劑二氧化硫。（攝影／江旻駿）
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海提醒，選購金針蝦米避免顏色太鮮豔，或有藥水味。（攝影／江旻駿）
漂白劑二氧化硫食入過量 容易誘發過敏反應
舉例來說，二氧化硫進入人體內，多數可轉換成硫酸鹽類排出體外，但也有一些人對二氧化硫會有過敏反應。漂白劑二氧化硫若食入過量，將可能造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，尤其是本身有過敏體質如氣喘病的患者，可能會產生過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。
顏宗海醫師提醒，選購金針時，注意一般安全的金針花會帶有濃郁的花香味，若是聞起來有一股刺鼻的藥水味，就代表可能含有漂白劑二氧化硫。以及避免選擇顏色太鮮豔，並在烹調前，先把乾製金針以水浸泡，將其扭乾並重複步驟2至3次，配合開蓋煮沸以去除二氧化硫殘留。
【去除漂白劑二氧化硫3步驟】：
1.泡：將竹笙、蝦米、金針用水浸泡。泡過的水要倒掉，不可食用。
2.扭：再將浸泡膨脹的金針扭乾，繼續用清水浸泡，重複2到3次。
3.沸：加水開蓋煮沸約3分鐘，使二氧化硫揮發，去除殘留量。
