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尋找臺北古早味 舊城美食新指南

yam蕃薯藤新聞/詹耀仁 2017.01.09 00:00
艋舺、大稻埕、大龍峒是臺北市歷史悠久的舊城區,標示著臺北早期發展軌跡,亦承載了豐富庶民文化景緻。如今隨著捷運網絡日益完善且深入大街小巷,無論是充滿懷舊風情的老店、古厝,或是在地特有美食小吃,都讓昔日舊城區成為今日極具觀光與經濟潛力的新地標。 為了讓讀者能夠更深刻且細膩品味舊城區風華,臺北市政府觀光傳播局與飲食文化專家焦桐(下圖一),近日合作出版《味道臺北舊城區》(下圖二,主辦單位圖片提供),帶領讀者一同探索艋舺、大稻埕、大龍峒在地傳統好味道。全書聚焦167家具有地域特色的美食,搭配精選圖片以及踏查地圖,並附上完整店家資訊,讓讀者在閱讀之餘可以按圖索驥,實地走訪專屬老臺北的滋味。 提起舊城區,總有人問何謂古早味?焦桐表示對於古早味的堅持,絕不是一昧仿古盲目懷念昔日氣氛,而是緬懷童年時代不加矯飾、較少添加物與童叟無欺的食物滋味。早期沒有塑膠袋、美耐皿,如果自己童年的食物,竟然比女兒這代的食品還要安全、健康與潔淨,那麼尋回古早味,就不單單只是個人食慾好惡選擇,而是為下一代守護美好生活的重要課題。 為完成這本書,焦桐花了半年多的時間,親訪艋舺、大稻埕、大龍峒等舊城區上百間飲食名店並一一試吃,最後為讀者嚴選167間店。他笑說採訪時不免犯上美食家職業病:下口太多太快,惹了腹痛上身。造訪時不但品評食材,更留心觀察店家整體環境與職人做事態度。他心目中的美食與價位無關,而是好食材、遇到好廚師、與認真仔細操作的結晶,最後往往成就令人垂涎懷念的美味佳餚。 《味道臺北舊城區》書中介紹的第一間店「阿猜嬤甜湯」,第三代店主柯得隆(下圖中)也到場,分享童年幫忙阿嬤四處跑腿:得向外省人買燒餅、跟福州人買油條、與本省人買椪餅,幼時印象在他記憶中烙下,等到數十年後從母親手上接手經營,才能憑藉兒時回憶,慢慢復原阿嬤當年做的甜湯滋味,而讓「下一代也能吃到我吃過的好東西」。 柯老闆並現場於米糕糜中剪入一段油條,呈現《味道臺北舊城區》書中隱藏版私房吃法。(下圖:主辦單位圖片提供) 綜觀本書專注於捷運周邊老城美味,發掘隱藏在臺北舊城區裡具有在地色彩的文化活動,希望引領讀者與旅者,藉由捷運探索城市深度文化,進而體驗老臺北豐厚人文典故,以及歷久不衰的時代風華。

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