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17歲學生團隊攜手名餐廳 創獨特茶料理展學習風貌

中央社/ 2017.01.09 00:00
開平餐飲特色期末考 以台灣文化涵養創意及國際視野

(中央社訊息服務20170109 09:17:34)開平餐飲學校顛覆傳統教學,不一樣的期末考於1/7和1/8兩天展開,1/7由餐飲綜合班的三年級學長姐和高一新生聯手展演,餐綜班將於主廚之家教學西餐廳,發表與台北知名餐廳The One合作設計系列時尚茶食料理、高一新生則以台灣文化為題展現整學期所學;1/8則是高二生的學習歷程展現,並邀請學生親友、校友到場一起為他們的學習評分。

餐飲綜合班為開平餐飲特色班,以培養具備創意發想、專業研發、企劃實作能力的領導型餐飲人才為主,由於近年來品茶風潮興起,因而今年餐綜班學生與台北知名餐廳The One合作,藉由一系列課程學習茶的多變風貌,更結合諸如書法、篆刻的藝術,化為特色時尚茶料理,並以「茶緣」為題,期許以茶與眾人結緣。負責設計課程的The One文化長潘哲君也於活動現場表示,開平餐飲的學生獨樹一幟的創意每每令他驚喜,也很期待未來與學生們的合作。

1/7餐綜班在活動現場除學習歷程分享、茶器展示外,高三學生邱子瑜除了現場示範調製以茶為基底的特色調飲「羞月花鏡」,還進行了「茶席」表演,呈現茶藝美感與意境。「茶緣」活動執行長楊聲愷認為,台灣氣候得宜,茶種優良且豐富,希望能以台灣人喜愛的茶文化基礎,結合我們年輕人創意,賦予茶品不同風貌,展現屬於餐綜班獨特的品牌風格。

不讓學長姐專美於前,高一新生則更深入理解本土文化,以「阮ㄟ土地。阮ㄟ菜」為主軸,展現台灣料理不同的風貌,比起期中的成果展現,有更豐富的變化,甚至還有班級為重現校慶園遊會的熱鬧氛圍,現場調製校慶販售特色「蝶豆花飲品」,讓來訪民眾一飽口福,展場部分更是吸睛,像國際班高一生以「時光機」為主題,院,邀約民眾一起搭乘「時光機」體驗學習歷程。此外,與期中的專業技能檢核項目相比,期末的刀工檢核難度大幅提升,需在時限內切出較高難度的水花、橄欖;托盤技巧檢核更比照王品盃的標準,將這四個多月以來所學的專業且扎實的基本功,紛紛展演在眾人面前,即使出錯也能迅速冷靜繼續完成檢核。

1/8則由高二學生接棒,今年以「憶載今程」為主軸,學生紛紛將過去所學化為各式型態展現,以此宣告他們前進未來的決信,如國際班二年級學生將展場打造成機場,邀請民眾從登機開始,體驗一趟伴隨國際班學生的學習成果表現的奇趣旅程,現場還有英文演說示範,讓今年的特色期末考特別國際化。國際班的高二執行長許愷淮表示,因為他們下學期即將前往海外見習,因此將期待的心情轉化為舞台,要讓大家看見開平餐飲國際班已經準備好迎向世界。

開平餐飲常年採用分段主題社會化(PTS)教學法,讓學生可以在學校這個微型社會中,由小到大、淺至深的漸進式習得各種可運用於未來的能力,而每年的期末檢核活動,正是展現學生整學期所學、最棒的舞台。

訊息來源:台北市私立開平餐飲學校

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/207082.aspx

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