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冬天就要吃這一味!高麗菜燉豬肉大口吃肉,更補纖維

華人健康網/圖文提供/愛米粒出版 2016.12.24 00:00

我喜歡的高麗菜料理,材料和調理方法都很簡單。材料少當然容易做,但我更重視的是素材的原味,所以一向不主張加入雜七雜八的東西。

想引出蔬菜或肉的某種味道時,會使用不造成干擾的素材,或沒有也沒關係的調味料。刪減那些沒必要的材料的結果,我的食譜就變得很簡單。不過,越是簡單的料理,就越有非加不可的東西,通常也就是能增添美味的小訣竅。

舉例來說,做事前準備,先除去素材多餘的水分或反之使其飽含水分時,多花點工夫,掌握一些小竅門,就能增加料理的香氣、口感、配色的美觀,及改變料理的完成度。火候的調整也一樣。先將鍋子預熱,或是視烹飪情況中途關小火等步驟,都是能引出素材香氣、美味的小祕訣,非常重要。

此外,好好利用香氣重的蔬菜或辛香料也是重要的小訣竅。只要稍微加點香味蔬菜或是個人喜愛的辛香料,一成不變的味道就會多了些層次感,也變得更香了。

雖然一年四季在市場上都能買到高麗菜,但還是有冬季高麗菜和春季高麗菜之分。高麗菜依季節在味道和口感上有很大的不同,在冬天和初春時改變烹調方式,就是將高麗菜做得更美味的祕訣。

冬季高麗菜的捲葉硬且菜葉厚,好好烹煮就能引出其甜味而變好吃。在寒冷的季節,若要做美味的燉煮料理,絕對要用高麗菜。

另外,從初春開始上市的春季高麗菜,也稱為新高麗菜,捲葉較小且鮮嫩,適合生吃或是快速在爐火上煮一下。此外,夏天和秋天時還有寒冷地帶栽種出來的高山高麗菜,因此,一年四季都能在餐桌上吃到高麗菜。

飽含水分後蒸煮:只要將飽含水分的高麗菜與豬肉放入厚鍋裡,加鹽、胡椒後蓋上鍋蓋,以稍小的中火燜煮5 ~8分鐘。能吃下意想不到的大量高麗菜。

不只單炒,高麗菜也能這樣吃!

每次用半顆高麗菜做這道料理,總會出現「若用一整顆高麗菜來做就好了」的後悔念頭。這道菜就是這樣能充分吃到高麗菜美味的料理。

當然,新鮮的高麗菜光是蒸煮就很好吃,若加入豬肉、培根或是香腸等肉類,不但會變成料很實在的下酒菜,高麗菜的甘甜,加上肥肉的加乘效果,會變得更加美味。較肥的豬肉容易令人敬而遠之,但好吃的豬肉,連肥肉本身也有甜味。這道料理就是充分利用肥肉的特色。豬肉要選帶些肥肉的肩里肌肉,若是培根就用優質的產品,才能煮出好吃的燉菜。

還有,這道料理不可缺少的就是鍋蓋能蓋得緊密的厚鍋。只要有這樣的鍋子,花10分鐘左

右就能煮好,回到家後想要早點享用,也要靠這種鍋子。

另一個重點是,燉煮之前先讓高麗菜吸飽水分。高麗菜若飽含水分,就不需要另外加入蒸

煮的水。無論如何都沒空將高麗菜泡水時,則要在高麗菜放入鍋裡時,加入不會燒焦程度的水

(50cc左右)來燉煮。

★高麗菜燉豬肉

份量:4人份。

材料:

高麗菜1/2個~1個、豬肩里肌肉片150~200g,鹽、胡椒各適量。*若沒有厚底鍋,就要加3大匙水燉煮,以免燒焦。

作法:

半顆高麗菜縱切成4份(月牙形),豬肉薄片100g 或培根4片切成容易入口的大小。將上述材料放入厚鍋中,再倒入高湯1~2杯、加2片月桂葉,撒少許的鹽、胡椒,蓋上鍋蓋,以小火燉煮20~30分鐘。

注意事項:

(1)要用的高麗菜,放入冷水中浸泡5~10分鐘,使之充分吸飽水分後,切成大塊,不瀝除水分,放入厚鍋裡。豬肉切成容易入口的大小。

(2)豬肉平鋪於高麗菜上,加鹽、胡椒後緊密蓋上鍋蓋。以稍小的中火燉煮5~8分鐘,將高麗菜煮至個人喜好的軟度。

我通常會在裝盤後撒上大量的胡椒。若時間充裕,以小火慢慢燉煮的「高麗菜湯」更是一道極品。從變軟的高麗菜中釋出的甜分,能讓人吃更多。

想做得稍微複雜時,就在整顆高麗菜的葉片之間夾入薄肉片(也可改用培根或醃過的絞肉),再用料理用棉線綁牢,使之不會散開,以高湯燉煮。做法雖然簡單,卻是一道能招待客人的高級料理。像這樣應用各種不同方法來做料理,漸漸地就會變得很有趣。

本文出自愛米粒出版《有元葉子的野菜教室》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/324/50603

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