回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 柯P 五星旗 失業率

紅棗乾吃太浪費了!蒸、煮、泡,神奇效果大不同

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2016.12.16 00:00

冬天許多人喜歡將紅棗煮湯,或是泡水喝,既補氣又補身體,但是,也有的人喜歡乾吃紅棗,為什麼冬天是適合吃紅棗的季節?你可能想像不到,紅棗只是乾吃有點浪費,其實,透過蒸、煮、泡的不同手法料理後,竟然有不一樣的神奇效果!

紅棗是「水果界維生素C之王」

紅棗味甘性溫,屬於營養價值高的食補藥材,每100公克生鮮紅棗中含有92毫克維生素C,可滿足成人每日92%需要量,堪稱「水果界維生素C之王」,同時含有豐富膳食纖維與優越抗氧化能力,國內外許多實驗研究文獻證實,紅棗特有的生物類黃酮、三萜類化合物,對於促進人體健康具有相當助益。

苗栗縣公館鄉是台灣本土紅棗產區,當地流傳一段話:『從小吃紅棗,年輕不顯老;一日食三棗,青春永不老;五穀加紅棗,勝過靈芝草;小姐若要皮膚好,煮粥莫忘加紅棗』。營養師尤偉銘表示,在寒冷的冬天,民眾容易受到風寒而抵抗力下降,因此在湯品、飲品或料理中常常使用到紅棗,提升香氣與甘甜味促進食慾,並達到溫補的效果,特別是冬天手腳容易冰冷的人,可以來一碗紅棗料理補補身子。

紅棗經過日曬烘乾 維生素C大打折扣

尤偉銘營養師提醒,在相同熱量下,新鮮紅棗含有大量維生素C與優越抗氧化力,由下表可知,紅棗若是經過日曬烘乾後,維生素C及抗氧化力將大打折扣。為了能夠充分獲取紅棗的營養成分,建議最好吃新鮮的紅棗,每年的7~8月是紅棗成熟採收期,其風味、甜味、脆度最佳,是吃新鮮紅棗的好時機。

紅棗蒸、煮、泡 神奇效果大不同

常見的紅棗料理方式有蒸、煮、泡三種,想要充分發揮紅棗的營養價值,就必須依據不同的生理需求來料理紅棗。蒸熟的紅棗其表皮及果肉受到加熱作用後,不僅鮮甜,更容易被人體消化及吸收利用,相當適合兒童及長輩食用;而煮過的紅棗其有效物質容易溶出,搭配小米一起煮可獲得更多維生素B群,達到溫補助眠之效;最後是浸泡的紅棗,營養成分最不容易受到破壞,但浸泡時要將紅棗切開才能獲得有效成分、香氣及甜味融入飲品中。

新鮮紅棗雖然營養價值相當高,但仍屬於水果類,所以新鮮紅棗的含醣量較高,對於血糖控制不良,以及糖尿病人需要注意攝取量。

以下是尤偉銘營養師推荐紅棗採取蒸、煮、泡的建議食譜,供大家參考:

【紅棗蒸冰糖木耳】

乾燥白木耳10公克泡水,直到柔軟後剪去蒂頭,將柔軟白木耳、乾燥紅棗8顆、水600毫升放入電鍋中,外鍋加3杯水,按下電源燉煮,待電鍋跳起後悶10分鐘後,開鍋加入適當冰糖調味即可享用。

【紅棗煮黑糖小米粥】

將乾燥紅棗8顆加水600毫升煮滾5分鐘後,加入半杯小米,邊煮邊攪拌約10分鐘,直到小米變軟呈現濃稠粥狀後,再加入適量黑糖調味即可享用。

【紅棗泡蜂蜜老薑】

水瓶中放入切開的新鮮紅棗3顆、老薑片適量、溫開水500毫升、蜂蜜適量,等待5分鐘後即可享用。

新鮮紅棗含醣量高 糖尿病人需注意

紅棗對人體好處多多,但是吃紅棗該注意什麼?尤偉銘營養師表示,新鮮紅棗雖然營養價值相當高,但仍屬於水果類,所以新鮮紅棗的含醣量較高,對於血糖控制不良,以及糖尿病人需要注意攝取量。而紅棗性溫對於體質燥熱的女性,在生理期時也需要注意攝取量,因此建議每日攝取新鮮紅棗100~150公克為宜。由於紅棗乾容易被當作零食來吃,為了避免吃過量,因此建議每日攝取紅棗乾約50公克為宜。

挑選紅棗避免踩到地雷 大陸VS台灣紅棗

在挑選紅棗時,如何才能避免踩到地雷?台灣的紅棗一定要經過農藥零檢出才能販售,避免吃到含有各種防腐劑、重金屬。優質新鮮飽滿的紅棗,經過日曬烘乾後,果皮皺摺較多,果肉飽滿扎實,民眾可從果皮、色澤、皺摺、按捏手感來判斷紅棗品質。

尤偉銘營養師表示,台灣紅棗乾的果皮及果肉顏色較深,體型較小外皮較皺而果實乾中帶亮,用手指輕壓感覺扎實,種籽為細長型;大陸紅棗乾的果皮及果肉顏色較淡,體型較大外皮皺摺少而果實濕黏,用手指輕壓感覺鬆散,種籽為寬胖型。民眾可以認明苗栗公館紅棗產地團體標章,避免誤選到混充的紅棗,而有食安的疑慮。

圖(一)、(二)為大陸紅棗,圖(三)為台灣紅棗,下排為紅棗種籽。(圖片來源:苗栗公館農會)

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/50367

社群留言