寒流到，天氣冷颼颼，吃火鍋幾乎是老饕們的最愛，但是，根據1項調查發現，市售火鍋高湯調理包，超過8成屬超過700毫克的高鹽湯底，若未經稀釋，1餐下來可能吃下10幾公克的鹽，對健康潛藏危機。營養師建議，「高鹽」湯底最好先用水稀釋，並且供3人分食，避免鈉攝取超標。
台北醫學大學附設醫院，根據醫院周邊市售火鍋高湯調理包，進行營養標示調查，發現高鹽湯底比例相當高。營養室主任蘇秀悅表示，依據健康飲食建議，每人每日不要攝取超過6公克的鹽，依據1日3餐的模式分配，1餐最好攝入約2公克鹽份。
湯底高鹽危機 應加水稀釋
一般而言，湯底每100cc中的鈉含量若低於400毫克，屬於「少鹽」的湯底，1碗火鍋湯底可供1人份使用；若每100cc鈉含量介於400至700毫克，1碗火鍋湯底可供2人份使用；若超過700毫克則屬高鹽份湯底，可供3人份使用。若鈉含量有超標情況，建議應多加水稀釋湯底。
除了湯底潛藏高鹽危機，火鍋醬料的熱量與鹽量也相當可觀，以國人最愛用的沙茶醬與辣椒醬為例，1湯匙的沙茶醬就有110大卡熱量，1湯匙的辣椒醬也超過2公克的鹽，1餐下來鈉含量與熱量就明顯超標。
蘇秀悅主任（如圖）強調，火鍋湯底最好是用天然食材熬煮。（圖片提供／台北醫學大學附設醫院）
火鍋湯底 最好用天然食材
蘇秀悅主任建議，健康的火鍋湯底最好是用天然食材熬煮，例如半條昆布加20公克柴魚熬成的湯頭，或是用高麗菜、番茄、黃豆芽熬成的蔬菜湯，喜歡海鮮湯頭的民眾則可選擇用蛤蠣熬煮清湯使用。
另外，醬料可以1茶匙的醬油（約含鹽0.6公克），加120cc水（約半碗）稀釋後，再加入自己喜歡的辛香料，如蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等具有特殊氣味的食材，加上白醋，既有風味又可減少鹽份的攝取量。
健康吃火鍋 建議先吃蔬菜
想減肥瘦身的人，吃火鍋可先吃蔬菜、蕈菇類食物，增加飽足感，再吃豆製品、澱粉類食物，最後再吃肉類；一般人則建議先吃蔬菜，依序再吃肉類、飯或麵、加工食品等。飯後吃水果。不建議喝火鍋湯、含糖飲料、甜點。加工食品愈少愈好。
如果真的非常想喝湯，最好在煮火鍋後的前30分鐘喝，喝清淡的蔬菜湯就好，因為之後丟入澱粉類、肉類及加工食品等食物下去煮，不僅湯會變混濁、鈉含量變高、甚至會產生亞硝酸鹽、亞硝酸胺等致癌物質，不利健康。
