醬油分類傳要改 消基會：別向業者傾斜

消費者文教基金會今天召開「都是純釀造，售價差10倍！」記者會，公布隨機選購10款醬油，包含2款非純釀、8款純釀造醬油，但其中2款同樣宣稱100%純釀造，價差達10倍，未來若讓釀造與非釀造醬油定義混淆，消費者買貴，恐怕買到的不一定是釀造醬油。

消基會秘書長張宏如並說，食藥署今年7月預告「包裝醬油之品名與標示規定」草案，規定醬油依成份與製造方式，分為「釀造」、「速成」、「水解」以及最後一類的「混合」或「調合」共4類；但消基會發現，媒體報導傳出食藥署擬取消「速成」醬油，擔心未來「速成」會與「釀造」變成同一級醬油，都歸為釀造醬油。

消基會食品委員會委員、馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科主任王正方表示，釀造醬油才是純天然釀造的醬油，用大豆、脫脂大豆、黑豆或添加小麥、米等穀類，經釀造製成，費時3個月到半年，成本比較高。

他也說，速成醬油製程有用鹽酸水解，會產生致癌物，雖然後續製程也有經過發酵，但不能算是純天然釀造的醬油；若取消速成醬油，又讓兩者歸為同一類，對消費者的資訊揭露恐怕不透明。

張宏如還說，據中華民國國家標準CNS423號所定標準，以植物性蛋白質為原料，以釀造法、速釀法、混合法製成的調味液，可稱為醬油；並將每百毫升總氮量分三級，甲級含1.4公克、乙級1.1公克、丙級0.8公克；性狀上，甲級品才有陳述具優良「釀造醬油」固有的色澤與香味，其他2級性狀都沒提及「釀造醬油」。

她質疑，有媒體報導食藥署召開的相關會議，也討論到要放寬釀造醬油的標示，只要經微生物發酵，達到總氮量每百毫升0.8公克，或黑豆醬油總氮量每百毫升0.5公克，即可標示為釀造醬油。

王正方並說，他擔心，若只用總氮量做為定義釀造的標準，恐怕會提供業者用摻氮充數的作弊空間，之前發生三聚氰胺摻入奶粉中，就是同樣的食安前例。

消基會董事長陸雲呼籲食藥署，「別犧牲消費者！不要一天到晚向業者傾斜」。1051214