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美食檔案》打拋雙味泰有味 膠原石斑檸檬香

卡優新聞網/陳璐璐 2016.11.26 00:00

晶湯匙在國內頗負盛名(註1),有的人說,它的味道較為含蓄溫婉,跟泰國街頭的狂野滋味不同。但說起台灣人的口味,小至鹽酥雞,大至麻辣鍋,總有一些要求「一點點辣」、「只麻不辣」的人,根本無法忍受重度味覺刺激的洗禮。晶湯匙因此把格調走得中庸,另外為想「尬辣」的朋友準備辣汁自沾,反而贏得了更多好感,讓不少聚餐邀約都來此處。

適逢朋友間頗受尊敬的大哥壽宴,雖然不是假日,孰料踏進門口,已有了8成滿度。大哥早已點了很多好菜,如涼拌海鮮、青木瓜絲、咖哩軟殼蟹、泰式烤雞、椒鹽松坂、冬蔭公、雙味打拋肉生菜鬆、清蒸檸檬魚、鮮蝦海鮮粉絲煲,並加碼另一隻石斑檸檬魚,給愛吃魚的姊妹們吃得痛快,真是太貼心了。

晶湯匙上菜飛快,裡頭出現一些佳作,值得提一提。像是鑊氣、調味都屬上乘的打拋肉,為了迎合不吃牛肉或豬肉的客人,便做成雙味。吃進嘴裡,彷彿能看見師傅在操作那口炮爐的情景,把肉粒兜炒得生嫩得宜、鮮中帶辣,又不會刺激到嚥不下,這對諸多愛辣且怕的人,簡直是理想的佳餚。

看似平凡的烤松坂、烤雞,本以為吃不出炭香來。但細嚼之下,還是微有炙味、香氣氤氤,片得大小也很剛好,可以吃得出用料不錯的肉質。軟殼蟹從香港流行到台灣,如今已是居酒屋的常備菜,但因為軟殼蟹很容易窩油,手下功夫若不好,吃起來便不爽口。

微試了一口,發現沒有窩油,咖哩是讓台灣人都能接受的香甜滋味,難怪瞬間幾乎清光。席間壽星有感而發說:「吃來吃去,還是最喜歡馬來西亞的咖哩羊腿了。」這倒是有些道理,南洋人對香料用得刁鑽,一道Beef Rendan(註2)就披靡於印尼、馬來西亞、新加坡。不知那隻羊腿,到底是怎麼燒的呢?

當天的檸檬魚,無論石斑或鱸魚,都酸甜適中,相當搶手。但肉質方面,微帶些膠原的石斑,似乎更受女士青睞。唯一美中不足,是晶湯匙沒有如王品般,擅長辦理慶生儀式,只能藉由美麗的月光,傳達心意若干了。

當日趁機詢問對經營頗有心得的壽翁,「為何多年來生意做得穩當,不受市情波及。」他回答:「不投機、不炒股,只做本業,就是這麼簡單。」說起來容易,實踐者幾希。當你看著別人因炒作、擴張過著好日子時,誘惑何其之大?幾年來,餐飲業此消彼長,有的還大肆招攬員工投資背債,造成不少爭議。想來危機常藏在糖衣裡,要當現成老闆,可沒有那麼容易哪!

註1:晶湯匙是有著泰國皇家官方單位認證美食的餐廳。

註2:Rendang(巴東醬)有現成調理包可買,以前曾在文如食品買到過,後來在成功國宅頂好隔鄰的印尼商店也看過。大家若想試試,可把原文寫給店家,就容易找了。

晶湯匙-台北京站店

地址:台北市承德路一段1號4樓

電話:(02)2552-6835

文如食品

地址:台北市文山區開元街22號

電話:(02)2936-8281

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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