簡單！煎鍋披薩
大人小孩都愛吃披薩。「可是，做披薩好麻煩……」有這種想法的人有福了。高賢哲老師親自傳授，現在最夯的酥脆薄皮披薩只要一只煎鍋就可完成！
放上滿滿鮮蝦或鮭魚的披薩可以當做正餐，添加鯷魚或胡椒的披薩則是拿來下酒，不論放什麼配料、要怎麼吃，全都自己作主。它的作法簡單得令人不可思議，請務必在家裡動手試上一試。
●文中表示的一大匙為15毫升，一小匙為5毫升，一杯為200毫升。1c.c.為1毫升。
●微波爐所需的加熱時間以600瓦的微波爐為基準。若使用的是500瓦的微波爐，那麼所需的加熱時間則乘以1.2倍換算，若是700瓦則乘以0.8倍。此外，機型不同可能也有些許差異。
輕鬆做出！脆皮美味披薩「從開始做到端上桌只需40分鐘！」
這個披薩的好處是可以輕輕鬆鬆想到就做。餅皮不使用酵母發酵是最大的特點。此外，因為餅皮桿得很薄，所以就算用平底鍋加熱也能很快熟透。
芳香酥脆的餅皮搭配上軟滑牽絲的起司真是一絕。首先要介紹的，就是高老師最推薦的辛辣口味─韓式辣味披薩的製作方法。類似烤肉佐料的甜辣醬汁與韓式泡菜的辛辣是美味關鍵！把圓滾滾的溫泉蛋戳開來一起享用。
★蛋汁泡菜韓式披薩
材料：（大約是直徑22公分披薩一個的份量）
餅皮：
筋麵粉100克，發粉、鹽各1/3小匙，砂糖1/2小匙、牛奶5大匙、橄欖油1大匙。
配料：
紅色甜椒1顆、韓式辣泡菜100克、韮菜3根、起司片（可溶化）3片、市售的溫泉蛋1顆、蔥5公分。
醬汁：
蔥5公分，蒜、薑磨成泥各1/2片的量，白芝麻粉1大匙、醬油1大匙，砂糖、胡麻油各1/2大匙，桿麵時使用的高筋麵粉適量，胡麻油、辣椒粉。
事前準備工作：
●用刀尖剜去紅色甜椒的囊和籽，切成薄薄的圈圈。
●菜根部切掉一些，然後切成4公分的小段。
●輕輕瀝掉泡菜的湯汁。
●配料用的蔥從中間縱向切開，將芯去除。縱向切絲後泡一下水，放在漏勺上（白蔥絲）。醬汁用的蔥切成細末。
●在小容器內將醬汁的材料混合均勻。
【披薩餅皮作法】：
將餅皮桿開，放進平底鍋裡加熱 + 塗上醬汁，放上配料烘烤。
1.將高筋麵粉和發粉過篩，篩進大缽裡。加入砂糖和鹽用手略拌一下，然後在粉堆的正中央做個窪陷。將橄欖油一點一點分次倒進窪陷裡，每倒一次，就用橡膠挖勺將周邊的麵粉以按壓、攪散的方式輕輕混合。
2.再在粉堆的中央做個窪陷，以類似混合橄欖油的手法一點一點分次加入牛奶，混和均勻。牛奶全部混合均勻後用手輕輕抓揉，直到揉成麵團為止，然後將麵團移到灑了高筋麵粉的工作檯上。
3.用手掌根部推壓麵團，然後將展延開來的部份向內對折，之後再次推壓，如此反覆揉捏二至三分鐘左右。
4.當麵團表面變得光滑平整後，將它攏在一起，整成一個圓球。用保鮮膜緊密包覆，放進冰箱裡十分鐘左右，使之發酵。
5.工作檯上再灑些麵粉，麵團拆掉保鮮膜後放在工作檯上。用桿麵棍將麵團桿成直徑約22公分的餅皮，在桿的同時也要不時地轉動麵團。
6.在直徑26公分的平底鍋裡倒入適量的胡麻油，用紙巾推抹胡麻油讓整個鍋底完全沾附，火轉至中火偏弱。用雙手將餅皮攤好放進鍋內，蓋上蓋子。
7.由於餅皮經過加熱會一一鼓起，所以過程中要不時用鍋鏟按壓，邊煎邊燜三分鐘左右。當下面呈現適當的焦黃色後就用鍋鏟將餅皮翻過來，換一面再煎。
8.關火，將事前備好的混合醬汁淋在餅皮上再用湯匙背面勻開，讓整張餅皮都均勻沾附醬汁。
9.將泡菜均勻舖滿整張餅皮，將紅色甜椒整齊排放在餅皮上，儘量不要交疊。然後再均勻舖上韮菜，將起司片撕碎散佈在餅皮上。
10.再把火點燃，蓋上蓋子後用稍弱的中火烘烤四分鐘左右，直到起司溶化為止。裝盤。將溫泉蛋打在披薩的正中央，白蔥絲均勻散佈，然後灑上少許辣椒粉。
本文出自出色文化《神奇的平底鍋料理術》
