根據今年出爐的「Google Food Trends」統計報表，異國料理仍舊是熱門關鍵字，像是日本拉麵、韓式拌飯、或是越南河粉等，都是接下來會持續火紅的食物，特別是美國《時代》雜誌今年公布的全球十大健康早餐，除了馬來西亞的椰漿飯、日式早餐，越南河粉也有上榜；其實河粉的營養價值比想像中來得豐富，而且還有不輸咖啡的提神效果喔！
湯底是精華：大骨熬湯營養價值高
有到過越南當地旅遊或是熟悉越南的人，對於當地人早餐吃河粉這件事一定不陌生，其實不管是一天中哪個時段都能看到河粉的蹤跡，可說是越南人的典型餐飲類型。根據「Vietnam Online」網站報導內容指出，河粉是幫助喚醒大腦、啟動一天活力來源的健康飲食，關鍵就在於它的「湯底」。
仔細分析一下河粉的佐料：香菜、豆芽、薄荷葉、蔥、烤花生、辣椒…這些還只是部分食材，大量的蔬菜以及清燉的肉片，食材豐富多樣，還可能依照各家、個人口味不同做調整，但不變的是河粉的湯底，當地人認為，湯底是河粉的靈魂所在，要清澈不混濁，帶點牛肉香氣又不能太油膩，加上燉湯底的香料：八角、肉桂、花椒、羅勒，以及可以有助於提升香氣的洋蔥、蔥等，就是一碗美味又健康的河粉。
提神效果佳！辛香料&熱湯超暖身～
早上來碗熱騰騰的湯，超級暖身，而且大骨熬煮的湯含有豐富明膠（gelatin），像是膠原蛋白一樣，營養價值豐富。至於為什麼早餐吃河粉，可以有咖啡般的提神效果呢？因為河粉中除了有大量的蔬菜，也有充足的肉類可以補充蛋白質，而早餐最需要補充的營養素就是蛋白質！
一碗600克左右的河粉，就含有50~65公克的蛋白質，幾乎是成人一整天所需的一半，在早餐時段補充大量蛋白質，另外，河粉使用了大量的天然香辛料，其中像是胡椒、薄荷，氣味令人振奮清新，還具有清涼解熱、提神醒腦的特性，因此也連帶具有不錯的提神效果。
【越南河粉簡易版食譜】
食材／河粉、洋蔥、牛肉(雞肉亦可)、豬肉絲、蝦仁、九層塔、檸檬、魚露
湯頭／雞骨頭、豬大骨
步驟／
依照洋蔥→雞肉→豬肉→蝦仁→河粉的順序放入湯頭鍋中煮滾
撈起後放入九層塔、檸檬汁和魚露即可
重點摘要
越南河粉名列全球十大最健康早餐之一，清淡不油膩的大骨湯底，加上豐富多樣的蔬菜與香辛料的搭配，早餐來一碗，讓人一整天都能元氣充沛。
