喜歡吃日式美食的饕客們，對於「一夜干」一詞想必不陌生，甚至有不少人會將一夜干與美味畫上等號，只要菜單上有就會想點來滿足口腹之欲。不過，一夜干指的是一種魚嗎？它究竟是怎麼製成的？種種關於一夜干「身世」的問題，知道的人恐怕不多。
事實上，一夜干是源自於北海道的一種食物保存法，在冰箱尚未普及的年代，北海道的漁民為了讓辛苦捕來的漁獲能夠放得更久一些，往往會將魚剖開去除內臟後，用接近海水濃度的鹽水浸泡，最後放置於寒風中風乾一夜，這就成了我們熟知的一夜干。適合做成一夜干的魚類有竹筴魚、鯖魚、鯛魚、比目魚等，其中又以竹筴魚及鯖魚的一夜干最受歡迎。
「小朋友們來到大鯖魚夢工廠，就可以看到一夜干的製作過程，而且還可以現場吃到營養美味的鯖魚一夜干。」三代接班的大鯖魚夢工廠總經理張景堯表示，南方澳是眾所周知的「鯖魚的故鄉」，台灣產的花腹鯖（台灣鯖魚）有八成以上的產量就來自南方澳這個小漁港，足見鯖魚對於在地人來說有多麼重要。
▲大鯖魚夢工廠為了參加南方澳鯖魚祭所打造的永續鯖魚。
▲滿滿一桌美味的鯖魚料理除了可以在大鯖魚夢工廠享用之外，也可以買回去在家裡料理。
▲青操食品在大鯖魚夢工廠的銷售專櫃，人氣商品麻油糙米燉飯在這裡也買得到。
