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國際廚藝奪佳績 傳統技藝露頭角

NOWnews/ 2016.11.09 00:00
圖說:王穎愷與其「亞特蘭提斯-人魚后之姿」作品。(圖/記者郭政隆攝影)大同技術學院烘焙管理系王穎愷老師與鄭瑋漢同學於2016年10月22日至10月25日參加德國法蘭克福的世界性競賽IKA/Culinary Olympics,在競爭激烈1,600位參賽選手中,王穎愷老師作品「亞特蘭提斯-人魚后之姿」勇奪金牌,鄭偉漢同學作品「祥獅獻瑞」榮獲銅牌,獲獎作品的表現手法已申請專利。

王穎愷老師表示,「亞特蘭提斯-人魚后之姿」作品中使用亞洲的捏麵人元素,搭配上在Showpiece很少見,且大面積使用幾乎不會拿來創作的素材「吉利丁(明膠)」,這是一個很新的表現手法;結構上用西方立體雕塑品的結構,大量使用結婚蛋糕上常用的食用金粉和亮粉,結合珍珠糖製作出美麗的珠寶。在反覆試驗多次配方,創作突破捏麵人在製作上最常遇到的乾裂變形的狀態,也突破高度上的限制,調整到現在作品。

鄭瑋漢同學則說明,他「祥獅獻瑞」的作品,展現獅子具有威猛能鎮宅驅邪的姿態,作品中是使用塑糖捏塑為一成獅在與二隻幼獅嬉戲的樣子,用亞洲畫風的方式與配色來製作出,幼獅中的紅球就像獻上瑰寶一樣,成獅踩著一隻幼獅,象徵規範條理,同時表現出成獅威風凜凜之姿。

王穎愷自從2012年10月參加法蘭克福世界盃國際競賽採用捏麵人元素創作作品,獲得滿分超金牌嘉績,有鑑於傳統捏麵人配方於製作烘焙類展示品有較大的創作限制,且於歐洲賽事中顯少以此元素進行藝術創作,為克服麵糰在塑型後,乾燥時會熱脹冷縮與扭曲變形的原故,王穎愷反覆實驗調整麵糰配方比例使其具有較佳的延展屬性與穩定性,基於這幾年來的研究與教學經驗,逐年帶領學生參與相關國際競賽讓台灣的傳統技藝在國際間展露頭角,並將此配方申請專利讓捏麵人元素不再是被漠視的素材。

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