創意料理像飾品 食藝美味令人驚豔

蘇小夢的「戀」、「繭」及「牡丹髮飾」3件金工創作，在帕莎蒂娜法式餐廳研發主廚蔡中和、西點行政主廚黃麗芳巧手下化作前菜「醃漬黃瓜佐海鮮佐柚子泥」、主餐「溫烤噶瑪蘭黑豚配蕨菜與煙燻臘腸」及甜點「桑椹巧克力」3道商業午餐創意料理。

「戀」主要材質為金屬銀，搭配敲打技法將吊環兩兩串接，象徵人與人之間情感糾結。蔡中和以醃漬黃瓜切片酸中帶甜象徵戀愛的滋味，做成鏈子串連台灣本產海鮮，佐以柚子泥清爽開胃，詮釋「戀」作品令蘇小夢品嚐後讚不絕口。

「繭」系列作品以手工鋸切紅銅片，利用鉚釘串連扣接形成包覆形體，宛如毛毛蟲含苞孕育，羽化變身美麗蝴蝶，象徵生命起源。蔡中和選用豬里肌肉，肉質Q彈細嫩，沒有腥味，搭配脆甜蕨菜清爽不油膩，做成主菜，層次感的味道有如破繭而出。

「牡丹髮飾」將金屬線捲成麻花狀焊接固定，配合龍鳳及牡丹紋路，組合成一件寓意吉祥生活藝術品。黃麗芳以巧克力及拉糖做外殼，以機桑椹添加玫瑰紅酒為內餡，外觀富貴優雅，令人捨不得吃。

帕莎蒂娜董事長許正吉表示，他一直致力推廣食藝美學，定期推出創意料理，5年來並年年邀請外國3星主廚來店交流，提升店內廚師廚藝，還與高市教育局合作深入國小校園推廣味覺教育，今年底及明年還將擴大至高中及大學推廣味覺教育及食安教育。