菜價貴用冷凍三色蔬菜墊檔 小心澱粉下肚

據台北農產運銷公司資料顯示，今天蔬菜交易量1170公噸，較前 1交易日減少；不過，平均每公斤交易價格49.6元，較前 1交易日小跌。其中，民眾關心的小黃瓜到貨量約14噸，價格下跌6元，之前漲很兇的青蔥，今天到貨量約31噸，價格下跌15元。整體菜價漲幅仍較9月增加。

近期蔬菜價格維持高檔，主要受到莫蘭蒂、梅姬颱風及近日連續降雨影響，農糧署指出，蔬菜產區受損，特別是瓜果菜類受損較嚴重，復耕需較長時間。

因應近期供菜量減少，農委會光冷藏類葉菜高麗菜、結球白菜以及根莖類紅、白蘿蔔就釋出1900噸，並加碼釋出冷凍蔬菜，用意就是穩定市場價格。

台灣氣候多變，蔬菜產區看天吃飯，冷凍蔬菜常在蔬菜量少時進場平抑菜價。農糧署主任秘書翁震炘就說，新鮮根莖蔬菜用冷凍手法可延長保存時間，營養並不會流失。

不過，一般民眾熟知的市售冷凍三色蔬菜多半是紅蘿蔔（紅）、玉米粒（黃）、豌豆仁（綠）組合。營養師劉怡里表示，其中只有紅蘿蔔是真正的蔬菜，玉米、豌豆仁很容易被誤會成蔬菜的根莖類，其實澱粉含量更多。

她說，如果真的選用冷凍根莖類蔬菜，可以選擇單色冷凍根莖類，像是紅、白蘿蔔，並且注意要在拆封後2週內吃完。

劉怡里強調，一般民眾選購冷凍三色蔬菜度過高菜價時期，還要注意營養均衡，不要因為省錢吃下過多澱粉。並且利用洋蔥跟紅、白蘿蔔、菇類，作為葉菜類的替代品，可以省荷包又兼顧健康。

她表示，因為冷凍蔬菜幾乎都是煮熟的，烹調方法最好採用水煮，不要過度烹調，以免營養流失。如果民眾還是習慣去傳統市場買，可以選擇少量的葉菜類搭配根莖類。1051013