粽子冰冷凍能放很久嗎？食藥署：節後吃粽必看「徹底加熱」原則

端午佳節剛過，許多人家中的冰箱冷凍庫裡，仍留有吃不完的粽子。面對這些剩餘的存貨，如何在仲夏的高溫環境下妥善保存並安全食用，成了不少民眾的疑問。

衛生福利部食品藥物管理署與地方衛生局雖然在節前抽驗，公告市售端午食品檢驗結果均符合規定。但食藥署仍同步發布衛教提醒，從保存到加熱，每一步都與腸胃健康息息相關。

粽子冷凍可以放很久嗎？

食藥署指出，冷凍能延長保鮮，但不是萬年不壞！ 粽子若暫時不食用，應盡快放入冰箱。根據衛生福利部桃園醫院與食藥署的建議，粽子保存應注意時間限制，避免食品在冷凍過程中發生色澤劣變或風味下降。

低溫（冷藏 7 ℃以下、冷凍 -18 ℃ 以下）雖然能減緩微生物繁殖速率，有效地延長食品保鮮期，但食品在貯存過程中，品質仍可能發生色澤劣變或是風味的劣化。因此建議不要放置冷凍庫太久，應在合理期限內儘速食用完畢。

為什麼粽子不能吃冷的？

冷粽子的糯米質地較硬、黏，會大幅增加消化負擔。若保存或食用方式不當，更可能造成腸胃不適。尤其端午前後天氣炎熱潮濕，若將食物長時間停留在攝氏 7 度到 60 度的「危險溫度帶」，沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌可能會快速繁殖，增加食物中毒風險。因此，粽子在食用前務必徹底加熱，才能兼顧美味與健康。

食藥署「粽子加熱與保存三大原則」

如何降低腸胃健康風險？食藥署提出以下建議

原則一：食用前「徹底加熱」至中心溫度 75°C 以上

從冰箱取出的粽子不能只看外表溫熱，必須確認粽子內部熱透、中心冒出熱氣，中心溫度達 75 以上。充分加熱不僅能有效殺菌，還能讓糯米澱粉重新「糊化」變軟，減少對胃壁的摩擦，有助腸胃消化吸收。

原則二：加熱後避免室溫久放（勿超 2 小時）

粽子復熱完成後應盡快食用，熱粽子若沒有立即吃完，切勿在室溫下放置超過 2 小時，以免仲夏的高溫讓細菌有機可乘。

原則三：沒吃完必須立即冰回

如果發現一次加熱太多吃不完，切勿放在桌上隔餐再吃，必須立即冷藏或冷凍保存，防止微生物滋生，並遵守「生熟食分開」原則，避免粽子與生鮮肉品、海鮮直接接觸而引發交叉污染。

行動建議

• 短期食用 → 冷藏：若 1–2 天內要吃完，冷藏即可。
• 長期保存 → 冷凍：若要延長保存，應立即冷凍，但也建議儘速食用完畢，避免風味下降。
• 食用前 → 徹底加熱：不論冷藏或冷凍，食用前都要加熱到中心熟透，確保安全。

端午佳節雖過，清空冰箱存貨的同時，跟著「正確保存、徹底加熱」原則，一樣能把傳統的美味吃得健康又安心！

編輯/趙乙錚、文/陳楷玟、圖/楊紹楚

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