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名廚進大學任教 盼傳承好手藝

中央社/ 2016.10.06 00:00
(中央社記者楊思瑞台南6日電)曾在中國大陸多家酒店及餐廳擔任主廚的台灣首府大學餐旅系老師許煜忠,希望傳承自己的手藝而進入校園;今年帶著學生開發文旦創意料理,希望鼓勵更多對廚藝有興趣的學生。

在台首大餐旅系擔任中、西餐老師的許煜忠,大學畢業後就到大陸餐飲業發展,曾在多家知名酒店擔任行政總主廚、主廚總監等職務,餐飲技藝在實務經驗的磨練下更加純熟精練。

許煜忠為了讓好手藝有機會獲得傳承,返台後轉職進入校園,希望讓多年來努力學來的技藝,能在校園中找到新一代接手。他除了不斷創新料理技藝,也帶著學生參加國內外的各項美食比賽,獲得多次大獎。

許煜忠說,現在時代已經不同,過去學習廚藝的學徒制已漸漸被打破,想要把多年學習的經驗傳承下來,只有到校園尋找機會。而對廚藝有興趣的學生,除了上課認真學習外,也會把握時間吸收實務經驗。

許煜忠今年帶著學生與在地社區合作,為麻豆文旦設計出具產業特色的「文旦料理大餐」,讓在地產業更多元,學生也多了許多學習機會。

他說,要研發料理就必需了解食材的特性,這是多年實務經驗累積下來的。了解每種食材後,才能做變化,做出來的料理不會因不同屬性的食材抵觸而走味。讓學生適時接觸實務,也能累積學生對廚藝的寶貴經驗。

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