名廚進大學任教 盼傳承好手藝

在台首大餐旅系擔任中、西餐老師的許煜忠，大學畢業後就到大陸餐飲業發展，曾在多家知名酒店擔任行政總主廚、主廚總監等職務，餐飲技藝在實務經驗的磨練下更加純熟精練。

許煜忠為了讓好手藝有機會獲得傳承，返台後轉職進入校園，希望讓多年來努力學來的技藝，能在校園中找到新一代接手。他除了不斷創新料理技藝，也帶著學生參加國內外的各項美食比賽，獲得多次大獎。

許煜忠說，現在時代已經不同，過去學習廚藝的學徒制已漸漸被打破，想要把多年學習的經驗傳承下來，只有到校園尋找機會。而對廚藝有興趣的學生，除了上課認真學習外，也會把握時間吸收實務經驗。

許煜忠今年帶著學生與在地社區合作，為麻豆文旦設計出具產業特色的「文旦料理大餐」，讓在地產業更多元，學生也多了許多學習機會。

他說，要研發料理就必需了解食材的特性，這是多年實務經驗累積下來的。了解每種食材後，才能做變化，做出來的料理不會因不同屬性的食材抵觸而走味。讓學生適時接觸實務，也能累積學生對廚藝的寶貴經驗。