秋葵被當作糖尿病食療食材，網路也流傳秋葵、秋葵水可以降低血糖。中國醫藥大學與大葉大學生物產業科技學系針對秋葵降血糖進行研究。執行這項研究的中醫大營養系副教授楊惠婷表示，秋葵中的「異槲皮素」能夠阻斷負責分解澱粉給人體吸收的「雙醣酶」作用，研究發現高血糖患者每天食用4克秋葵萃取物，相當於16根秋葵的量，能幫助血糖控制。楊惠婷：『(原音) (原音)如果已經吃藥物控制得很好，血糖已經在200、160以下的，基本上他吃這個東西的效果不是這麼明顯；可是如果他控制的效果不好，吃了藥血糖還是200、300，多吃這個東西效果就很明顯。所以我們會發現血糖越高，下降效果越明顯，可是如果在100、100出頭，頂多就是維持或是稍微微降。』
楊惠婷指出，這項研究共找來10位高血糖患者做臨床試驗，當中有8位已經完成試驗，其中6位的受試者血糖在8周內都獲得改善，平均血糖值降到140以下，平均下降幅度達14%，目前研究尚屬於初步階段，將持續蒐集更多樣本來佐證。
楊惠婷說，站在預防醫學的角度來看，民眾平時可以吃秋葵作為保養，輔助血糖控制，但絕對不能將秋葵當作偏方治療高血糖，高血糖還是必須服藥控制，患者千萬不要自行停藥。