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金獎廚師團隊載譽歸國!讓世界感受舌尖上的台灣

中央社/ 2016.09.24 00:00
金獎廚師團隊載譽歸國!讓世界感受舌尖上的台灣

(中央社訊息服務20160924 13:54:43)台廚盟開平聯隊歐洲奪金 引發各家媒體爭相報導

已舉辦8屆,有「中餐奥林匹克」之稱的中國烹飪世界大賽(The World Championship of Chinese Cuisine,簡稱WCCC),本周二(20日)於荷蘭揭曉,今年以台灣廚師聯盟會員單位,城市科大與開平餐飲學校聯合領軍的代表隊,創下四金一銀的好成績,今(23)日下午代表隊載譽歸國,為台灣揚名海外餐飲界事蹟再添光彩。

台灣廚師聯盟組成的代表隊成員皆為業界頂尖師傅,由開平餐飲學校副校長夏豪均領軍,由台灣國際年輕廚師協會會長、台北城市科大餐飲系黃景龍助理教授擔任隊長,率領開平餐飲學校中餐主廚朱華慶師傅、北投大地酒店行政主廚李昭明師傅、台灣國際年輕廚師協會常務監事莊紋豪師傅三人進行菜餚製作。

此次共有來自世界五大洲、21個國家、近200名優秀廚師參與,在為期三天的比賽上,紛紛為評委和觀眾獻上了一道道中餐美饌,而其中台廚盟開平聯隊所設計的主展台,以充滿東方美的視覺意象讓在場評委、嘉賓都讚賞連連,完美將東方文化底蘊展現在世界眼前。

餐點食材的選擇上更是大量使用台灣在地特色食材,讓世界看見台灣農產品的驕傲,莊紋豪師傅表示,他採用柿子乾、鹹鴨蛋黃、鳳梨酥等台灣特色食材作為元素,運用巧思變化成精緻典雅的菜餚,要人體會「舌尖上的台灣」。

朱華慶師傅在海鮮熱菜部分端出「香檳茸圓鱈」,也同樣採用台灣特色食材香檳茸,他特別提到在荷蘭也有同樣名為香檳茸的食材,但聞起來卻沒有高雅的杏仁香;他這次採用樂活生技所提供的香檳茸,在品質及香味上都十分優異,他利用烘的手法焙出更濃郁的香氣,再搭配清蒸圓鱈,完美展現中式料理優雅細緻的口感與美麗。此外,朱華慶師傅還發揮臨場應變能力,將明月金絲蝦的鮮蝦一剖為半,採用原有添入酪梨的方式,一半則乾燒,呈現出更多元的口感及風味,更是一舉奪金的關鍵。

不過,兩位師傅也說,此次比賽因黃景龍隊長傳承經驗,落實要做就要做到最好的精神,賽前規劃準備周延充裕,團隊從台灣帶至荷蘭的食材超過十大箱,但卻遇上不測的風雲,因機艙太冷,導致鮮蔬都凍壞了。莊紋豪師傅表示,幸好團隊比賽時間是在第三天,還有時間想辦法挽救,他笑說:「當天大家進場準備,他則四處奔波尋找替代食材,所幸一切順利,不然此次可得鎩羽而歸了。」最後能奪得此佳績,師傅們都十分高興有機會透過獲獎,讓世界看到台灣!

此外,朱華慶師傅更提到對開平餐飲教育的肯定,因近年來學校十分鼓勵師傅走上國際舞台參加比賽,也透過每季菜單研發與每年度的新菜發表會,激勵教學主廚們互相觀摩、合作、激盪創意,持續累積實力、追求進步成長,朱華慶師傅笑說自己也是被激勵的一個,他表示:「透過參與國際性的比賽,能夠提升自己的格局與視野,才能將更好的東西傳承給學生。

訊息來源:台北市私立開平餐飲學校

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/200977.aspx

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