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這樣喝 才是超講究茶席!

優活健康資訊網/uho新聞部 2016.09.24 00:00

(優活健康網編輯部/綜合整理)唐朝人喝茶,喝的是「煎茶」:把茶葉焙乾,碾碎,篩成粉末,撒到鍋裡,咕嘟嘟燒開,喝那鍋茶湯,這鍋茶湯很香,但也很苦,簡直像藥湯,為了減少苦味,或者說為了壓制苦味,唐朝人會往茶湯裡放鹽、薑、花椒、胡椒、核桃仁,結果又把藥湯變成了菜湯。

和唐朝比 現代茶沒那麼苦

現代人喝茶,喝的是「泡茶」:把茶葉放到茶壺或者茶杯裡,用熱水直接沖泡,泡好開喝,喝完把茶葉渣倒掉,和唐朝的茶湯相比,現在的茶湯沒那麼苦,小口細品,舌底生津,回甘綿長,齒頰生香,就算苦,也是先苦後甜,就像世間所有的勵志故事。

蒸熟、漂洗 最後才能細細品嘗

宋朝人喝茶,喝的是「點茶」,這個點茶的「點」,可不是上館子點酒、點菜哦,它是調製茶湯的一種方式:把茶葉蒸熟、漂洗、壓榨、揉勻,放進模具,壓成茶磚,再焙乾、搗碎,碾成碎末,篩出茶粉,撮一把茶粉,放入碗底,加水攪勻,打出厚沫,最後才能端起茶碗細細品嘗。

麻煩嗎?當然麻煩,好喝嗎?絕對好喝!因為宋朝的茶湯幾乎完全沒有了苦澀,只留下甘甜厚滑的芳香,我們說宋茶講究,指的就是這種不厭其煩的喝茶方式,以及這種甘香厚滑的奇妙口感。

抹茶少一道工序 味道較苦

說到不厭其煩,有的朋友可能會想到日本抹茶,沒錯,日本抹茶和宋茶非常相似,都需要蒸青、磨粉,都是把茶粉放進茶碗,然後用熱水調湯,但是抹茶比宋茶少了一道最關鍵的工序—─做茶時沒有經過壓榨、揉搓,因此葉綠素和茶多酚沒什麼損失,可是卻苦得很,所以日本人喝抹茶之前,一般都要吃一些甜點。

說到甘香厚滑,有的朋友可能還會想到英國紅茶,或者想到印度拉茶,但是請注意,英國紅茶和印度拉茶之所以甘香厚滑,是因為加了牛奶,有時候還要加糖、加咖啡,如果沒有奶和糖的幫忙,它們的味道立馬打折,而宋茶就不一樣了,完全不需要別的東西,單槍匹馬上陣,就能征服天下茶人。(本文摘自/擺一桌絕妙的宋朝/時報出版)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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