吃出健康美味！來做3山藥歐姆蛋健腦蛋料理

蛋能有效預防失智症，做成蓬鬆的歐姆蛋或是帶勾芡的蛋豆腐料理，即使是高齡者，也能和家人一起享用相同的餐點。

★山藥歐姆蛋

材料（2人份）：

山藥泥40g、洋蔥去皮（切碎）20g、鹽少許、沙拉油3小匙。

Ａ：蛋液2顆、鮮奶油4小匙鹽少許。

作法：

1.把洋蔥放到耐熱容器裡，蓋上保鮮膜，用微波爐加熱30秒。

2.把山藥、加熱後的洋蔥以及鹽混合在一起。

3.平底鍋中加入1小匙沙拉油加熱， 再放入步驟2，蓋上蓋子以小火燜煮到熟後，取出分成兩半。

4.在平底鍋中增加1小匙沙拉油，倒入一半混合好的材料Ａ，快速地攪拌成半熟狀態後，在中央放上一半的步驟3，捲包成型。剩下的材料也以同樣的作法完成。

★蝦仁蒸蛋

材料（2人份）：

蛋 4 顆。

Ａ：昆布柴魚高湯1杯、味醂1 小匙、鹽少許、蝦子（去頭）2 尾（20g）、鴨兒芹（葉）2支。

Ｂ：昆布柴魚高湯1/2杯、醬油1小匙、太白粉1小匙。

作法：

1.把蛋打入碗裡，加入材料Ａ攪拌後，用細篩網過濾到2個耐熱容器中。

2.將步驟1放進平底鍋或是鍋子裡，在鍋中倒入1公分深的水。蓋上蓋子以大火加熱到滾沸後，改以小火加熱4分鐘，然後關火燜5分鐘，取出。

3.將蝦子去殼去尾、清除腸泥後，切成碎末。鴨兒芹的葉子洗淨後，也細細地剁碎。

4.在鍋子裡混合蝦子、鴨兒芹和材料Ｂ後開火，煮到濃稠，再倒入步驟2 的蒸蛋中即完成。同的餐點。

★焦糖布丁

材料（75ml的布丁杯2個）：

蛋1顆。

Ａ：砂糖1大匙、香草精少許、牛奶1/2杯。

Ｂ：砂糖2大匙、水2小匙。

作法：

1.將蛋打入碗裡，加入材料Ａ用打蛋器攪拌均勻。再用篩網平均過濾到2個布丁杯裡（內側事先塗上薄薄一層沙拉油）。

2.將步驟1擺放在平底鍋，在鍋中加入1公分深的水。蓋上蓋子以大火加熱，待煮滾後，轉至小火加熱2 分鐘，再熄火靜置5分鐘。

3.在小鍋子裡加入材料Ｂ，開中火煮到漸漸變成金黃色時搖晃鍋子，持續加熱直到變琥珀色後熄火，再加水拌勻。

4.在步驟2 的布丁上面，淋上步驟3的焦糖即可。

本文出自台灣廣廈《天天這樣吃不失智》

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