廚師教頭林鎮國上菜 圓山推順德經典料理

旅@天下 | 蕭介雲

「食在廣州，廚出鳳城」，古名鳳城的順德為粵菜發源地，有「廚師教頭」、「千人教頭」之稱的國際粵菜大師林鎮國，與圓山飯店行政主廚許耀光合作，推出7道「粵菜之源：順德篇」限時客座料理宴，提升菜色雅緻層次，帶領饕客體驗粵菜精華。

「粵菜之源：順德篇」可說是集傳統順德菜的大成，圓山飯店自10日到23日，在金龍餐廰限時推出林鎮國大師所帶來的7道經典料理，包括順德拆魚羹、順德魚生粥、辣餅豉汁蒸肉排搭配陳村粉、生香蕉清悶魚、順德時蔬魚腐、鮮蝦欖仁炒鮮奶、牛奶花膠燉烏雞，其中，牛奶花膠燉烏雞，更是具有養顏功效的美容聖品。

林鎮國大師在現場示範「功夫手路菜」的順德時蔬魚腐，製作過程，最困難的是，除了要讓魚肉具有黏性，揉製時，須順時針進行才會具有彈性，同時要展現出清、鮮、爽、嫩、滑德等順德菜的五大特色，香氣撲鼻誘人。

鮮欖仁炒鮮奶則有上百年歷史，許耀光則示範炒鮮奶時，如何炒出一層一層的廚藝，成品鮮明油亮，奶皮裹著鮮蝦，極需深厚功力，同樣令人食指大動。

圓山飯店總經理蔣祖雄表示，江浙與粵菜是早期五星飯店必備料理，粵菜小品、粥品、燒臘等都備受肯定，這次推出的料理，一定會受到廣大消費者的歡迎，這次由林鎮國大師到16日坐鎮金龍廳，之後到23日由主廚許耀光接棒。

這場活動是由聯合利華飲食所策劃，順德料理難在「家常」，不以粵菜傳統山珍海味勝出，逆向常常以河鮮等原料，透過精湛廚藝來烹飪，展現「食不厭精，妙在家常」的順德料理精髓，能親嚐林鎮國大師親自演繹的美食，更是極為難得的機會。

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