總裁辜仲立賣牛肉麵 好味道讓台商掉淚

辜仲立說，希望把自己最喜愛的牛肉麵口味推薦給大家，這是自己的口味，和別家牛肉麵食材不一樣，有秘方醬料，有中租的地方才有這種口味牛肉麵。

他強調，他賣的牛肉麵一定使用牛腱肉，肉中帶筋，是牛肉最好的部位，開店以前曾帶牛肉麵宴請台商朋友，大家吃到感動掉眼淚。

選牛肉，他認為要避免腥味，肉質一定要挑剔，開店也一定拿最好的給顧客，麵體採用0.2公分的細麵、0.5公分的寬麵兩種，都是手工關廟麵，以價位而言，可以吸引比同價位店家更好的客層。

他透露，除了牛肉麵之外還有私房菜牛肉燉飯，紅燒肉飯。如果吃素，也有素食麵，這是他花了3年時間研發，期間甚至天天試吃，才有的成果。

不只素麵，牛肉麵也是天天試吃，湯頭的口味要固定，不能今天的味道和明天不一樣，如此才能制定煮麵的標準程序（SOP）。

他介紹，招牌麵晶贊總裁牛肉麵店之外，還有十八羅漢跳牆麵，將華人節慶宴客必備的佛跳牆濃縮成一碗麵食，以豐富配料豬肚、蹄筋、杏鮑菇、栗子等18種食材熬煮2小時而成。

羅宋蕃茄牛肉麵以牛骨高湯為基底，加入牛蕃茄、洋蔥、高麗菜等蔬菜，及牛腩條，再蒸煮90分鐘。薑黃咖哩五蔬麵採秀珍菇、紫山藥、川耳等7種食材，加上特調泰式咖哩，放入蕃茄素高湯中燉煮，以海帶釋出鮮味，讓清爽甘甜咖哩湯頭，簡單呈現素食料理新風味。