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參加亞洲名廚美食賽 弘光師生獲2特金2金3銀佳績

台灣好新聞/記者陳榮昌/台中報導 2016.07.11 00:00
弘光科技大學餐旅管理系教授廖慶星、助理教授鄭錦慶和學生林柔 辛、呂文豪組隊參加「第二屆南韓亞洲名廚美食競賽」,打敗亞洲 6國35個隊伍奪得團體賽特金獎,廖慶星用客家酸香桔醬、梅乾菜 佐西餐,混搭的美食新風味適合夏季大啖,令評審嘖嘖稱奇;廖慶 星、鄭錦慶、兼任教師黃志雄、林柔辛、呂文豪也在個人賽中共拿 下1特金2金3銀之優良成績。

餐旅系系主任王瑞表示,於6月底舉辦的「第二屆南韓亞洲名廚美 食競賽」,由南韓中餐廚師聯合協會攜手臺灣的中華國際美食藝術 協會、香港亞洲國際美食廚皇聯合會在首爾聯合舉辦,有台灣、香 港、日本、澳門、南韓及馬來西亞等國家400多名大廚參賽,能夠 拿到2特金2金獎3銀獎佳績,非常難得。

廖慶星指出,出發時碰到華航罷工後第一天復工,一度擔心出不了 國,想把客家菜國際化而精心設計的比賽菜單全泡湯,幸好最後順 利登機成行,團體賽現場烹調比賽時,4人默契十足,分工合作, 順利完成西餐前菜、輕食、家禽類、家畜類、海鮮類共五道菜及一 點心。

「牛雞魚鴨等肉類中西方皆有,醬汁及調味方法才能呈現出不同國 家風味,融入東方元素的西餐,東西方人都能接受」廖慶星說,因 此,他把客家梅乾菜加入紅酒打成醬汁後沾酥脆鴨胸肉,再搭酸菜 內餡製成的雞捲配桔醬,梅乾菜、酸菜、桔醬的酸香具有解肉類油 膩的效果,炎熱夏季吃起來格外爽口,這種巧妙混搭風,果然成功 征服評審味蕾。

個人賽部份,廖慶星西餐主菜項目奪得特金(95~99分),鄭錦慶中 餐麵點獲得金牌(90~95分),兼任教師黃志雄獲麵包類金牌、西點 類銀牌獎,大二生林柔辛獲西點類銀牌,大三生呂文豪也拿下西餐 主菜銀牌獎,成績亮眼。

鄭錦慶的作品用酥皮捏出精緻孔雀酥、梅花酥,加上三色花餃,搭 配用西谷米、桂圓豆沙、蔓越莓作出唯妙唯肖草莓,呈現出春暖花 開景象,每個點心大小僅3公分左右,手工精巧;黃志雄用麥芽糖 、蜂蜜醃漬過的台灣梅子及芒果乾製作造型麵包,把南投信義鄉脆 梅及高山茶手磨成粉後做馬卡龍點心內餡,「台灣果香」麵包、「 茶香梅塔」西點,在比賽場中脫穎而出。

林柔辛首次參與國際賽事便拿下西點類銀牌獎,她說,作品「三色 起士蛋糕&百香果幕斯」最難的部分在於溫度難掌控,溫度太高各 層顏色會混在一起,做好一層就要先冰,等到退冰才能再做第二層 ,比賽時超擔心一失手前功盡棄,還好成功做出層次分明的作品。

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