牛排餐廳玩分子料理 無國界新吃法

為保留食物原味，西餐烹調方式、調味層次僅用簡單手法呈現，A CUT行政主廚凌維廉首度加入川菜元素，打造全新創意料理。在西方烹飪手法的基調下，打破調味框架，以分子料理的概念，呈現中式料理慣用的調味元素，與西式食材激盪出時尚混搭，融入創新與創意的無國界料理美學。

主餐部分中，「香煎明蝦」使用分子料理手法，將宮保醬、蛋黃、猶太鹽、乾辣椒打勻後，慢慢加入葡萄籽油調和，加入氮氣瓶製成宮保泡沫，搭配當季櫛瓜佐清爽油醋。經過炭烤的新鮮明蝦，肉質緊實彈牙，搭配辣香味濃的宮保泡沫和胡桃碎一起享用，無論是口味及口感的層次都十分豐富。

同樣以分子料理手法呈現的還有「波士頓活龍蝦」，擇以肉質細緻的波士頓龍蝦，將中式香料韭菜、蒜綠以海水汆燙後冰鎮，再與酸牛奶、優格、法式酸奶以均質機打成輕盈的韭菜泡沫，彈牙龍蝦肉搭佐濃濃中國風味的韭菜泡沫食用，鮮爽宜人。

台北國賓的川菜廳口味正宗道地，是不少老饕的首選。而A CUT在本季特別選用擔擔麵的醬料為基底，取中西菜餚特色，融內外精華，利用頂級食材，並以深厚的調味技巧將川菜巧妙融入在西方菜色中，譜出令人讚嘆的中西合璧的「尼加拉瓜龍蝦尾義大利麵」。

另外，點心房行政主廚簡祥丞在3款甜點的設計部分，保留一款濃郁的經典巧克力口味，另外設計兩款符合夏季時令的清爽果香口味，其中「橙香地中海」則以歌手盧廣仲的「早安，晨之美」發想，以分子料理的形式做出一套有荷包蛋、起司麵包的「早餐」。荷包蛋白部分為希臘優格慕斯，口感細滑似冰淇淋，蛋黃則是熱帶風情果醬，並用微酸百香軟凍鎖住，用刀劃下時果醬如同半熟荷包蛋黃緩緩流出，視覺效果十足。