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旗山醫院營養師教你 自製低蛋白米粽

大成報/ 2016.05.30 00:00
【大成報記者吉雄世╱高雄報導】端午節又稱「天中節」,因五月以後,天氣漸漸炎熱,而到了端午節時陽光最為熾熱,心寧浮躁。每年的端午節月份,醫院的慢性腎臟科的營養衛教門診,一定都會衛教節慶的飲食衛教,最常被問的飲食問題就是可不可以吃粽子?因為當腎功能受損時,可預期腎臟無法進行正常的生理作用,因此導致水腫、電解質不平衡(血鉀、血鈉、血磷異常)、血液中含氮廢物堆積、酸鹼不平衡、高血壓、貧血等臨床症狀。所以需控制米飯中的蛋白質,五穀類的主食也因為磷高,而有所限制。

衛生福利部旗山醫院營養室謝沛汝營養師表示,現在慢性腎臟病的人越來越多,是因為糖尿病、高血壓、心血管疾病、腎病變、不當的用藥習慣或中藥…引起的併發症,而且2014年國人十大死亡原因:第十名就是腎炎、腎症候群、腎性病變,平均每日死亡人數就高達13人。但是預防腎病變其實不難,但就是要控制好慢性疾病(糖尿病、高血壓、心血管疾病等),不吃來歷不明的藥材或保健食品、不亂聽電台廣告及亂買廣告不實的中藥,以保障自己的身體健康。慢性腎臟病飲食除了飲食的量需營養師評估外,其實也有6招保健康:

1.持續門診治療與追蹤。

2.有糖尿病的人,將血糖、血壓及血脂肪控制在安全範圍內。

3.飲食調整與控制。

4.不抽菸、不酗酒。

5.家人的支持及自己積極的人生觀。

6.常常運動。

由於端午節吃粽子這一件事對於慢性腎臟病的病人有很大的意義存在,於是廚房研發出一種用低蛋白米做的粽子,讓慢性腎臟病的病人能過得健康又能滿足口慾。(客家粽煮法)

一.外皮材料:(15顆)1.低蛋白米 600克。

二.內餡材料:(20顆)1.鳥蛋 15顆(取代鹹蛋黃)。2.杏鮑菇 125克。3.乾香菇80克。(1.2.3.材料先川燙備用)。4.油蔥酥75克。5.醬油、胡椒粉、糖少許。6.蝦米 30克。

做法:1.先將低蛋白米:水 1:1.2的比例下去煮熟備用。2.起油鍋,將內餡材料炒香拌勻,即為餡料。3.將熟低蛋白米放入、再依序放餡料、最後上層再放入低蛋白米,放入粽葉中裹成三角形,再用棉繩綁緊,放入鍋中蒸熟即可。

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