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國寶師傅首公開黑鮪魚秀 50萬黑鮪魚民眾爭相搶標

yam蕃薯藤新聞/古萬里 2016.05.29 00:00
饕客期待的鮪魚季於每年5-7月登場,新鮮黑鮪魚總是吸引餐廳業者爭相競標,消費者往往因為無法大量採購都只能前往餐廳以高於漁港批發價的市售價格品嘗,讓一般民眾在想要享受當季黑鮪魚鮮甜美味時多了一層考慮。來自東港的州記魚行為了推廣當季黑鮪魚的鮮甜,讓一般民眾不用跑到漁港即可以用最直接的魚港批發價直購新鮮黑鮪魚,特別於台北市區舉辦今年首場的黑鮪魚秀。現場特別邀請台北唯一高齡72歲國寶級老師傅阿義師首度公開操刀,現場處理當天清晨才上岸,由東港直送台北重達180公斤價值超過50萬元的新鮮黑鮪魚,除了讓民眾免費現場試吃之外,更可以用百元超值到港批發價購買當季最青的黑鮪魚。 台北市區難得一見的黑鮪魚秀一開場即吸引不少民眾圍觀,重達180公斤的新鮮黑鮪魚從去鰭、切邊到魚身切剖,分隔出不同的部位,全程耗時30分鐘左右,紅潤的黑鮪魚刺身在老師仔犀利的刀工下隨即展現。台北中央市場所有人尊稱”老師仔”的阿義師擁有處理黑鮪魚30年的豐富資歷,黑鮪魚因為經濟價值高沒有經驗及純熟刀工的師傅皆不敢輕易處理,深怕破壞頂級魚肉,而高齡72歲阿義師是中央市場裡唯一一位可以處理黑鮪魚的資深”老師仔”,在20年前黑鮪魚產量豐富時曾經創下一天處理過20尾的超高紀錄,犀利的刀工及經驗約莫一個小時可以處理三尾黑鮪魚,而現在因為一般年輕師傅都不敢處理黑鮪魚,中央市場主委感嘆阿義師退休後,此項歷史的技術應該也會就此失傳。
▲由東港直送台北重達180公斤價值超過50萬元的新鮮黑鮪魚。(圖/古萬里攝)
此次活動為了能讓消費者不用到漁港也能品嘗到頂級新鮮黑鮪魚,州記魚行業者特別將難得一見的黑鮪魚秀從東港搬到台北市區來,清晨黑鮪魚到港後即冷藏急送至現場,更邀請阿義師現場切分,師傅以俐落刀法現切出一塊塊的油花漂亮的黑鮪魚刺身,民眾除了可以近距離欣賞到180公斤價值50萬元的黑鮪魚秀外,還可以免費試吃,並且不用當心是否需要大量購買,現場合作的日本料理店嘉惠直接切分成所需分量,消費者可以輕鬆以超值魚港批發價直接購買,一公斤價值8000元頂級黑鮪腹肉,以市價三成到港價吸引許多民眾現場排隊嘗鮮。
▲現切新鮮黑鮪魚引起許多民眾圍觀。(圖/古萬里攝)

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