山茼蒿維生素C含量豐　巧吃更能助減重

生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。

烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。

採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。

好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。

山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。

山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。

台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好伙伴。

★日式涼拌茼蒿

不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！

材料：

山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。

調味：

昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc

準備：

1.將茼蒿洗淨去除根部。

2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。

作法：

1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。

2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。

3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。

Tips：

山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。

本文出自尖端出版《台灣原生菜，尚好！吃在地、吃當季，從土地到餐桌最美好的時鮮滋味》

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