世界冠軍吳寶春師傅(下圖左三)，昨日(3/22)於深坑「伴山農莊」體驗製作窯烤麵包，響應去年「台灣麵包論壇」中倡議「社區支持型農業」，並以嘉義東石小麥研磨麵粉，克服本土小麥筋性稍嫌不足問題，推翻過往”台灣小麥不適合用來烘焙麵包”刻板印象，製作出滑順Q軟、咬斷性佳的麵包，充分彰顯國產小麥新鮮與麥香濃郁優勢，展現不輸舶來品的獨特品質。同時呼籲支持地產地銷，減少仰賴進口，提高本國糧食自給率。 寶春師傅表示希望藉此拋磚引玉，帶動更多烘焙師發掘台灣小麥粉獨特性，研發出更多元且凸顯台灣土地風味氣息的台灣味麵包，將國產小麥的好，透過麵包傳遞給客人，並以市場需求力量支持台灣小麥田復耕，減少目前幾乎100%必須仰賴進口現象，打造本土小麥飲食文化。 吳寶春團隊也現場製作三款麵包，其中「梅引茶香」(上圖)在今年在巴黎舉行的2016世界麵包大賽中奪得銀牌。除了以台灣小麥粉為素材，也採用嘉義梅山漬梅，以國產梅子清酒提振香氣，並揉入阿里山蜜香紅茶製作，融合兩款最具台灣風土氣息的在地食材，洋溢百分百台灣氣味。另二款作品-「無花果紅酒麵包」以果實碩大飽滿的台灣自栽無花果，乾燥後再以酒醃漬；「台灣地瓜麵包」(下圖)採用香綿甜美的雲林台農57號黃金薯、彰化台農66號紅心地瓜為餡，充分展現土地豐收與自然恩賜。 《寶春麵包團隊在深坑伴山農莊窯烤麵包》