回到頂端
|||
熱門:

薯條不是垃圾食物?專家:能增加營養

NOWnews/ 2016.02.20 00:00
國際中心/綜合報導

喜歡吃薯條但又怕是垃圾食物會影響健康?最新研究指出,油炸蔬菜中的抗氧化物比炒和水煮的蔬菜還多,只要取用健康的油品、控制油炸的溫度,就能讓蔬菜中的營養成分加分。

近期出版的《食品化學》(Food Chemistry),指出油炸馬鈴薯、南瓜、番茄、茄子所含的抗氧化物,比熱炒或水煮蔬菜中的抗氧化物高。營養專家羅斯(Frances Largeman-Roth)解釋,只要使用健康的油品來炸馬鈴薯,油中的抗氧化物「酚類」(phenols)會被蔬菜吸收,反而會替營養加分,不過切記油溫不得太高。

羅斯也表示,炸蔬菜可能能增加營養,但仍注意避免攝取過多熱量,還有炸雞、炸蝦這類食物因含水量較低,不會吸收酚類,因此沒有此功效。

社群留言

台北旅遊新聞

台北旅遊新聞