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吃甜甜好過年 李冠儀親做猴子馬卡龍

NOWnews/ 2016.02.13 00:00
記者林鈺芳/專題報導

每逢過年大家都會用心準備年菜,但其實大魚大肉過後,若能吃個不一樣的飯後甜食,心情會更加愉悅,早前曾做出LINE系列可愛馬卡龍的李冠儀,這回技術再上一層樓,打造出超應景的「猴子」、「春聯」圖案,將傳統文化結合洋化甜點,功力媲美專業師傅!

因為馬卡龍失敗率特別高,李冠儀看過不少網友分享後,決定從小細節開始講究,到專業的烘焙材料行進行採買,馬卡龍專用杏仁粉、砂糖、糖粉、裝飾色筆一應俱全,使用蛋白也精心挑過,絕不殘留一絲蛋黃,混和前還得先「過篩」,她表示:「做之前必須先把粗的再過掉,很多人都會為了省時間跳過或用壓的,但這樣就可能多了一個失敗的因素,馬卡龍不能有一滴水跑進去,又不能太油!」

▲李冠儀為了做馬卡龍,精心準備材料。(圖/記者林調遜攝影,2016.02.02)

▲李冠儀進行「過篩」步驟。(圖/記者林調遜攝影,2016.02.02)

就連攪拌材料的手勢也經過研究,她建議混和時應盡量保持同一方向畫圓,「大部分的人都會隨便亂攪,覺得有混再一起就好,但那樣好不容易打起來的蛋白就可能會消泡!」緊接著攪到材料可像是瀑布般,慢慢傾流而下時,就能倒進擠花袋中,在烤盤紙上畫出猴子圖案。

▲李冠儀攪拌材料的手勢專業。(圖/記者林調遜攝影,2016.02.02)

▲她將攪拌好的材料倒進擠花袋中。(圖/記者林調遜攝影,2016.02.02)

精準調節烤箱溫度 製作猴子圖案有訣竅

擠好之後還得在烤盤底部稍微拍打一下,讓馬卡龍變得平整,也能確認是否有空氣混入,緊接著直接送進烤箱中進行「結皮」步驟,目的就是要讓它們手碰了也不會沾黏,開70度上火,約5分鐘後待表面乾了,再調170度用上下火,讓馬卡龍膨起來有「裙邊」,大概也要4、5分鐘的時間,起裙邊後換到烤箱下層,用下火直接烤10分鐘,打造出完美的馬卡龍殼。

▲李冠儀在烤盤紙上擠出圖案。(圖/記者林調遜攝影,2016.02.02)

▲送進烤箱進行「結皮」。(圖/記者林調遜攝影,2016.02.02)

外殼完成後就能進行畫圖裝飾的動作,李冠儀特別從網路下載猴子圖案,使用黑色食用色素筆先畫出基本臉型、頭髮與眼睛,再用紅色糖霜加上嘴巴,適時使用牙籤或是牙線棒進行「微調」;春聯的部分也是用紅色糖霜打底,再使用黑巧克力寫下成語,首次挑戰寫字就上手,她自豪是因小時候常幫老師們寫公文,擁有基本功,因此字體總能優美不會手抖。

▲以食用色素筆畫出猴子的臉。(圖/記者林調遜攝影,2016.02.02)

▲李冠儀用牙籤微調猴子嘴巴。(圖/記者林調遜攝影,2016.02.02)

▲李冠儀在馬卡龍上製作春聯。(圖/記者林調遜攝影,2016.02.02)

李冠儀認為因外殼甜度已經很高,建議可搭配偏鹹、酸、苦等的內餡,如花生、黑巧克力就很適合,「內餡選的好就會中和掉馬卡龍外殼的甜味!」完成除了自己品嚐,再加上精美包裝就能送人。除了好的甜點,李冠儀今年也在圍爐菜色上花了心思,特別訂製知名餐廳「蘇杭」的年菜禮盒,內附6道佳餚,與家人們共享歡樂時光。

▲完成品超級可愛。(圖/記者林調遜攝影,2016.02.02)

▲李冠儀超會做甜點。(圖/記者林調遜攝影,2016.02.02)

※場地提供:Mini Cook迷你酷食育生活工作室

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