剩餘年菜加入巧思 美味佳餚再上桌

農曆年節期間，家家戶戶都會特別準備許多大魚大肉，但是年都過完了，卻總還會剩下，許多的菜餚或食材，讓許多婆婆媽媽傷透腦筋，有飯店主廚就指出，過年剩下最多的，大多是拜拜用的全雞，他建議媽媽們只要善用一些巧思，就可以將剩餘的雞肉搖身一變，成為3道全新又美味的佳餚，到底怎麼做到的，一起來看看。

過年期間拜拜的全雞，是每戶人家，在年後最傷腦筋的食物，由於現代人的物質享受，大幅提高，往往在年節過後，這些全雞大部分會成為廚餘，主廚柯俊年就說，台灣人喜愛在拜拜後，將全雞煮過，這些就是精華的高湯，但很多人認為過油不健康，其實只要用白飯及乾貨，稍加變化，這些高湯，就可以跟雞肉變成可口的粥品。

飯店主廚 柯俊年：「跟你一起在煮這隻雞的高湯，一起再去熬，再去熬以後，拿取這個高湯來做什麼，來做一個過年的時候都會有乾貨，就是我們有干貝，我們有香菇，我們有鮑魚之類的這些東西，我們拿來煮一個鮑魚雞粥。」

除了煮粥，剩餘的雞肉還可以拉成絲狀，加入大白菜、辣椒，香菜等配料，就能做成一道涼拌雞絲，而剩餘較大塊帶骨的雞肉，一樣可以加入乾貨，料理成孩子喜愛吃的辣炒雞塊，這樣變化大家吃得開心又營養，冰箱也可以順利清空。

飯店主廚 柯俊年：「冰箱存放了很多很多的一些年菜的部分，尤其除夕夜剩下的東西，或者米飯也好，或者是一些乾貨也好，或者一些已經處理好的一些食材也好，我們都可以利用這種方式，把它變成一個主食的方式，這樣很快的，你家的冰箱就容易清得空，而且吃得又營養，又健康、又美味。」

透過簡單的步驟，過年在家自己動手做，豐盛的團圓圍爐宴，將剩餘年菜妥善利用與發揮，吃得氣派又健康，同時美味營養再上桌。