回到頂端
|||
熱門:

剩餘年菜加入巧思 美味佳餚再上桌

客家電視台/ 2016.02.09 00:00
【羅安達 桃園】

農曆年節期間,家家戶戶都會特別準備許多大魚大肉,但是年都過完了,卻總還會剩下,許多的菜餚或食材,讓許多婆婆媽媽傷透腦筋,有飯店主廚就指出,過年剩下最多的,大多是拜拜用的全雞,他建議媽媽們只要善用一些巧思,就可以將剩餘的雞肉搖身一變,成為3道全新又美味的佳餚,到底怎麼做到的,一起來看看。

過年期間拜拜的全雞,是每戶人家,在年後最傷腦筋的食物,由於現代人的物質享受,大幅提高,往往在年節過後,這些全雞大部分會成為廚餘,主廚柯俊年就說,台灣人喜愛在拜拜後,將全雞煮過,這些就是精華的高湯,但很多人認為過油不健康,其實只要用白飯及乾貨,稍加變化,這些高湯,就可以跟雞肉變成可口的粥品。

飯店主廚 柯俊年:「跟你一起在煮這隻雞的高湯,一起再去熬,再去熬以後,拿取這個高湯來做什麼,來做一個過年的時候都會有乾貨,就是我們有干貝,我們有香菇,我們有鮑魚之類的這些東西,我們拿來煮一個鮑魚雞粥。」

除了煮粥,剩餘的雞肉還可以拉成絲狀,加入大白菜、辣椒,香菜等配料,就能做成一道涼拌雞絲,而剩餘較大塊帶骨的雞肉,一樣可以加入乾貨,料理成孩子喜愛吃的辣炒雞塊,這樣變化大家吃得開心又營養,冰箱也可以順利清空。

飯店主廚 柯俊年:「冰箱存放了很多很多的一些年菜的部分,尤其除夕夜剩下的東西,或者米飯也好,或者是一些乾貨也好,或者一些已經處理好的一些食材也好,我們都可以利用這種方式,把它變成一個主食的方式,這樣很快的,你家的冰箱就容易清得空,而且吃得又營養,又健康、又美味。」

透過簡單的步驟,過年在家自己動手做,豐盛的團圓圍爐宴,將剩餘年菜妥善利用與發揮,吃得氣派又健康,同時美味營養再上桌。

社群留言