歲末餐飲大戰 知名日系飯店餐廳美味盡出

各大飯店為了農曆新年商機各出奇招，知名的日式飯店大倉久和為了迎接農曆新年，旗下三大餐廳新穎美食盡出，希望在年前搶攻台人味蕾。 歐風館西式自助餐推出生蠔鮮味四重奏，以19世紀風行美國紐奧良的洛克菲勒焗生蠔為前奏，用新鮮飽滿的生蠔，佐入菠菜、辛香料與白醬調製而成的洛克菲勒醬料，再鋪上乳酪絲，焗烤後的濃郁口感與自然海味，特色滿分，搭配炸牡蠣佐塔塔醬/檸檬醬汁、紅醬培根焗烤生蠔、日式牡蠣炊飯讓人一飽鮮甜海味。 ▲生蠔四重奏。（圖／大倉久和提供） 桃花林中華料理推出粵派野味，將廣東菜系中的野味元素端上餐桌，蒜香鵪鶉使用200公克左右的鵪鶉，以蒜頭及桂皮等醃料帶出鵪鶉獨有的甜味，十分爽口，炭燒BB鴨則是使用僅28天大的BB鴨，強調骨細肉嫩，明爐掛鴨的烘烤方式，讓鴨肉外皮酥脆又保有鮮甜肉汁，仿蛇燴魚翅是源自蛇宴的其中一道菜色，主廚陳國考量並非所有人都能接受蛇肉，用質感相近的雞肉絲代替，木耳、冬筍、冬菇等食材入鍋後再燴上魚翅，湯頭內增添果皮吊味，充滿了粵派菜系風格。 ▲粵派野味。（圖／大倉久和提供） 而山里日本料理有別以往的套餐或大型料理的方式，以牛舌單品特色料理呈現；牛舌味噌煮使用一頭只有一份的日本牛舌，主廚毛利使用兩種味噌調和出最佳比例，與切段牛舌一同燉煮。入味後的牛舌有著味噌醬料特有香氣，特意使用的大塊牛舌在烹調後肉質軟嫩卻不鬆塌，咀嚼之間濃郁迷人。 ▲肉質軟嫩的牛舌味噌煮。（圖／大倉久和提供）