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台大醫院:紅燒牛肉湯最鹹 高鹽鈉傷身

中央社/ 2016.01.21 00:00
(中央社記者龍珮寧台北21日電)台大醫院營養室調查,紅燒牛肉湯最鹹,其次是醬油拉麵湯或味噌拉麵湯,接著是清燉牛肉湯。建議外食族應少喝湯,若湯頭不錯可打包,利用在下一餐的料理。

台大醫院今天舉辦「少鈉延壽,護心年菜」記者會,公布市售常見湯品鹽量調查,並發表最新猴年創意年菜料理。

台大醫院營養師游雅婷說明,台大對市售常見湯品隨機調查發現,紅燒牛肉湯最鹹、含鹽量5.45公克,其次是醬油拉麵湯或味噌拉麵湯、含鹽量3.93公克,接著是清燉牛肉湯、含鹽量是3.40公克。

至於清湯「鹹」度就相對的低了,游雅婷說,餛飩湯的含鹽量是1.56公克,苦瓜排骨湯是1.26公克。

營養室主任鄭金寶指出,據衛生福利部國民健康署調查,18歲以上的國人每4個人就有一個罹患高血壓,高血壓是隱形的殺手,可能會導致中風、心衰竭等疾病,而「鈉」與血壓息息相關。

她說,民眾每日鹽攝取量是5-6公克,若喝了一碗牛肉湯吃進去的「鹽」加上從其他飲食而來的,則可能會超標,觀察現今民眾大多數攝取鈉量超過建議1.5倍以上。

年節歡樂聚餐總不免攝取過多,因此,台大醫院今年以「少鈉」為主軸,運用了新鮮食材,與各式水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料,設計出8道清爽卻也不失風味的少鈉年菜,讓民眾可以吃得美味又健康。

營養師葉宜玲說,不浪費的將湯都喝完,吃鹽也吃鈉,對腎臟負擔大,常會覺得口乾舌燥,建議民眾不用全喝完,若湯頭不錯,建議打包回家,在下一盤時可沾青菜或淋少許在料理上。

台大醫院營養師與廚師團隊精選當季生鮮食材,利用天然香料,海鮮的自然海鹽味、水果的酸味、巧克力的香甜味,賦予食材香氣,在少鹽甚至無鹽的烹調原則下,也能兼顧色香味俱全,在闔家團圓的春節期間提供少鈉年菜新主張。

今年適逢猴年,以西遊記發想而設計的8道創意料理,如花果溫沙拉、龍蝦水晶餃、娃娃菜燴三蘇、香茄雞肉捲及蘆筍薑黃棒、三味鮭魚、橙香藜麥豬排、香蕉雜糧米糕、百果猴頭菇湯。食譜可在官網下載。

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