就算是很難煮到鬆軟的糙米，只要用鐵鑄鍋就能煮得恰到好處。因為糙米很適合和油脂一起烹調，非常推薦大家做成油炸飯糰享用。
★糙米飯
材料（4人份）：糙米2杯（360ml）、水2杯。
作法：
以水清洗2～3次，洗淨表面的髒污。清洗完畢後加入大量的水浸泡超過1小時。
將糙米濾乾水分後再倒進鍋子裡。加入2杯水，蓋上鍋蓋以中火烹煮。
煮沸後轉成小火續煮20～25分鐘。熄火後繼續燜15分鐘。輕柔地攪拌讓空氣進到米粒之間。
由於糙米表面有堅硬的糠層，水分不浸透。如果浸泡時間沒有超過1小時，口感會顯得過於乾硬。浸泡的理想時間是5小時以上，最多9小時。
炊煮水量為白米的1.4～1.5倍，炊煮和燜蒸也需要較長的時間。烹煮完成時，若表面出現一個個的「螃蟹洞」代表成品非常美味。
關於糙米兩三事
糙米帶有糠層，是白米的前身。外表呈棕色。營養價值較白米高， 具有嚼勁。如果喜歡較軟的口感，可以在一開始以較弱的中火炊煮，待煮沸後轉小火煮20～30分鐘。
【糙米飯料理】
★梅香飯糰浸高湯
包進酸梅的糙米飯糰，經過油炸後變得酥脆並散發出香氣。澆淋高湯搗碎食用，是只有品嚐糙米時才能享受到的樂趣。
材料：糙米飯2人份、日式酸梅2粒；鴨兒芹、薑泥適量；炸油適量。
調味料：高湯2杯、鹽1小匙、醬油少許。
作法：
將1粒酸梅放進一人份的糙米飯中，接著捏成圓形。
鍋裡的油加熱後，將飯糰放入油炸至呈現金黃色時撈起。
將調味料倒進小鍋加熱，再放入飯糰，以鴨兒芹與薑泥裝飾即可享用。
使用道具：鑄鐵圓鍋 18cm。
本文出自采實文化《鐵鑄鍋飯料理》
