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瘋拉麵!本土迎戰連鎖店 台中市區成戰區

TVBS/ 2016.01.01 00:00
台中市區吹起拉麵風,短短2公里的路段就有7、8家拉麵店,有的是日本連鎖店、有的是台中餐飲業者創業經營,選在台中設點,除了因為租金比北部便宜之外,看上的更是台中人對日式拉麵的熱愛,在拉麵競爭激烈的一級戰區裡,小型拉麵店,雖然無法搶下跨海連鎖店的客群,但靠創新變成台灣風味拉麵,也得到一票老客人捧場,另外也有日本人,趕在去年拉麵風潮之前就來台自行開店,意外的是,連鎖拉麵店增加,店面業績反而有增無減。 日式連鎖拉麵店,一進門不到用餐時間,座位區客人不少,5成客人點的都是這一碗!一天最多賣出600碗,從去年開始超過7家日本拉麵店進駐台灣,同樣都看準台中市區的市場,台中民眾瘋拉麵,崇德路短短2公里內,7、8家拉麵店競爭激烈。 這是開了16年的本土拉麵老店,客人都是主顧,因此又加送甜點,肉片也增加。本土拉麵店店內客人有限,一天最多賣100碗,老闆只能靠創新做出本土味道,像這一碗小丸子拉麵,放入貢丸、花枝丸、蝦丸跟魚丸,在地化風味民眾很愛,迎戰日本東洋連鎖店,儘管業績掉3成,但能夠留住老客人。 而另外一家拉麵店,老闆同樣是日本來台,不過他是獨自創業,搭上台中這股拉麵風,業績有増無減,一天可賣400碗。大碗拉麵撒上蔥花,是店裡招牌特色,老闆說,連鎖店贏在品牌,標榜SOP日本標準煮麵程序,而他雖然來自日本,但開店已經7年也算是本土拉麵店,不只要跟台式拉麵競爭,還需搶連鎖店客群,在拉麵店的一級戰區裡,堅持日本老味道,壓低價格來迎戰。

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