瘋拉麵！本土迎戰連鎖店　台中市區成戰區

台中市區吹起拉麵風，短短2公里的路段就有7、8家拉麵店，有的是日本連鎖店、有的是台中餐飲業者創業經營，選在台中設點，除了因為租金比北部便宜之外，看上的更是台中人對日式拉麵的熱愛，在拉麵競爭激烈的一級戰區裡，小型拉麵店，雖然無法搶下跨海連鎖店的客群，但靠創新變成台灣風味拉麵，也得到一票老客人捧場，另外也有日本人，趕在去年拉麵風潮之前就來台自行開店，意外的是，連鎖拉麵店增加，店面業績反而有增無減。 日式連鎖拉麵店，一進門不到用餐時間，座位區客人不少，5成客人點的都是這一碗！一天最多賣出600碗，從去年開始超過7家日本拉麵店進駐台灣，同樣都看準台中市區的市場，台中民眾瘋拉麵，崇德路短短2公里內，7、8家拉麵店競爭激烈。 這是開了16年的本土拉麵老店，客人都是主顧，因此又加送甜點，肉片也增加。本土拉麵店店內客人有限，一天最多賣100碗，老闆只能靠創新做出本土味道，像這一碗小丸子拉麵，放入貢丸、花枝丸、蝦丸跟魚丸，在地化風味民眾很愛，迎戰日本東洋連鎖店，儘管業績掉3成，但能夠留住老客人。 而另外一家拉麵店，老闆同樣是日本來台，不過他是獨自創業，搭上台中這股拉麵風，業績有増無減，一天可賣400碗。大碗拉麵撒上蔥花，是店裡招牌特色，老闆說，連鎖店贏在品牌，標榜SOP日本標準煮麵程序，而他雖然來自日本，但開店已經7年也算是本土拉麵店，不只要跟台式拉麵競爭，還需搶連鎖店客群，在拉麵店的一級戰區裡，堅持日本老味道，壓低價格來迎戰。