港五千家餐館競爭強 港點改走創意吸客

到香港一定要品嚐港點美食，整個香港有5000多家中餐館，競爭非常激烈，變換食物造型成了新潮流，一間餐廳業者走精緻路線，將點心外觀做成像是藝術品，也有業者製作出巨無霸SIZE的芝麻球，成了店內必點招牌菜。 TVBS記者陳和琳：「芝麻球你一定吃過，但比籃球還大的芝麻球你肯定沒看過！」 金黃色巨型芝麻球帶有油亮光澤，表皮沾附白芝麻，直徑約30公分，跟正常版直徑4公分，SIZE大出好幾倍，還有個霸氣的名字叫作「金龍吐珠」，慶生不買蛋糕，改吃芝麻球！上桌後客人不急著享用，拿出手機先拍照，再由壽星「切」下第一刀，芝麻球取代生日蛋糕，噱頭十足，但這麼大一顆，怎麼吃啊？員工拿鋸齒狀的剪刀將芝麻球剪成三角形片狀，排成耶誕樹造型，連擺盤也很講究。 餐廳客人：「它沒有餡比較好吃一點，我覺得不是太甜，也不是太油，而且很香。」 現點現炸的港點，製作過程是機密，考驗主廚的烹調技巧． 餐廳大廚吳震霈：「生薯粉的比例還有油溫的控制，控制得不好，它就不會這麼硬，還有顏色不會那麼金黃。」 試驗過上百次才成功研發出放大版的芝麻球，成了店內必點招牌菜，拉高消費客單價，香港餐飲業競爭越來越激烈，根據統計，香港約有1萬5千多間餐廳，其中中式餐館約有5000家，如何脫穎而出？港點創意外型大改造成了最新趨勢，外形像是一隻真的蝦子，還有這一朵朵的香菇以及天鵝造型，但這些食物不一定眼見為憑，切開來才知道，原來是蝦餃、包子和蘿蔔酥。 餐廳客人：「我以為是街上賣的新鮮蘑菇，原來吃了是麵包做的、麵粉做的，很有特色，這個蝦餃就是真的把那個蝦的形象展現出來，然後我們覺得很驚喜，就是會去猜它是什麼味道，我喜歡那個天鵝眉毛酥，它外皮很脆，接的層次都很豐富。」 港式點心精緻化強調視覺呈現，製作過程得多花一倍時間，把胡蘿蔔汁桿進麵團裡，做出蝦餃外皮，塞進餡料，再放上一整隻大蝦，一摺一摺收口，用墨魚麵點綴花紋、裝飾觸鬚，再畫上眼睛，大功告成！包子變身香菇，原來是外觀刷上可可醬，再用剪刀雕出花紋，背後的創意發想是他，有30年料理經驗的大廚。 餐廳大廚高國粹：「通常我都是看電視的節目，或是自己逛街去晃，晃一晃看看有沒有別的東西特別的，我們就參考。」 日常生活變成做菜靈感來源，就是看準現在的客人不只挑嘴，更講究食物賣相，港式點心發源地，各家餐廳業者絞盡腦汁注入創意思維，翻轉傳統菜色，創造更多商機。