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開刀後喝鱸魚湯有幫助?營養師:含有傷口修復營養素

開刀後喝鱸魚湯有幫助?營養師:含有傷口修復營養素

(中央社訊息服務20151225 10:12:29)當身邊的親朋好友若有人動手術或是進行化療手術等,術後多半會煮鍋鱸魚湯探病,營養師林俐岑指出,以營養的角度來看,鱸魚的魚肉蛋白質豐富,魚皮又含有豐富的魚膠質,魚骨更含有鋅、鎂、鈣等礦物質,所以能夠加速傷口的修復,而像是燙傷、挫傷、撕裂傷和擦傷等,或是久病臥床所產生的褥瘡,也是可以多吃鱸魚湯以加速傷口修復和復原。

以下3重點,是照顧開刀病人的營養關鍵:

1)營養多一倍/除了太刺激腸胃的食物,如蔥、辣椒、過酸甜的食物之外,只要病患吃得下,可以比平常多將近1.5~2倍的營養素和熱量攝取沒關係,若有慢性疾病(如糖尿病...等)就需要個別諮詢營養師,找尋適當的食物來補充營養素。

2)加強抗氧化食物/柳橙、奇異果、芭樂...等富含維他命 C 的水果;木瓜、紅蘿蔔、地瓜則富含維生素 A,也要均衡補充,才能夠讓傷口復原機制得到全方位的照護。

3)補充胺基酸/為了使傷口癒合狀況良好,需要補充 Arginine(精胺酸)、Methionine(甲硫胺酸), Cystine(胱胺酸)...等等的胺基酸,而鱸魚皆含有以上使傷口復原的必須胺基酸。

許多病患家人為煮鱸魚湯,都有病人吃不下鱸魚的問題,僅喝湯補充的蛋白質很有限,老一輩有滴雞湯、滴魚湯的作法,以電鍋不加水,將魚肉的精華逼出來,但仍需注意鱸魚的來源是否含有藥物殘留、是否水分含量高的問題。

以古法炭火製作鱸魚精萃,讓病人方便加熱飲用,選購市售的鱸魚精要注意以下三點:

1. 鱸魚是否經過檢驗,無藥物殘留。

2. 成分單純,無薑、水、米酒等調味。

3. 口感良好,因為食慾不佳時,魚腥味會使病人難以下嚥。

鱸魚全魚營養豐富,所提煉出來的魚精,含有人體所需的「必需胺基酸」,而在均衡飲食之下,額外攝取解離胺基酸型態的魚精將有助於術後病人有效率地修復傷口癒合。

官方網站:http://www.feelgood.com.tw/

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訊息來源:營養師林俐岑

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