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DIY搶賺咖啡黑金潮 連付帳都自己來

中央社/ 2015.12.13 00:00
(中央社記者黃巧雯台北13日電)誰說咖啡店只能喝咖啡,有業者打破傳統咖啡店的營運模式,讓顧客不只坐著喝咖啡,還能走進廚房,自己親自動手泡咖啡、榨果汁、做披薩,甚至連付帳、找錢都讓顧客自己來。

台灣平均每年每人喝下百杯咖啡,看準這股黑金潮,近年來街頭巷尾雨後春筍般冒出各式各樣咖啡店。

不過,隨處都可看到咖啡店,意味著競爭者眾多,如何從中脫穎而出,工業局協助產業推動「產業創新騰龍搶珠計畫」,在過去5年引進3套國際創新方法,分別是丹麥的使用者經驗設計、義大利的行為式設計,以及美國的破壞式商業模式創新,其中覺旅咖啡更曾多次參與工業局開辦的創新學院課程。

覺旅咖啡執行長張書豪回憶起2年起曾到義大利參訪經驗,第一次讓他重新思考創新的意義,即不一定在於市場競爭,或許有創造社會文化轉變的可能性,而這一轉念也帶動覺旅咖啡後續轉型。

張書豪試著改造覺旅咖啡,思考如何讓餐飲變成舞台或道具,由客人自行經手、生產自己的飲食,而在創作過程中,藉由陌生顧客之間彼此交流,或許能產生有力量的故事。

覺旅咖啡打破一般人到咖啡店消費的經驗,不只是個提供與朋友坐下閒聊空間,消費者走入店裡,映入眼簾除了是諾大的座位外,還有開放式廚房。

消費者可以選擇帶著筆電走進覺旅咖啡,點杯咖啡坐下來開始工作,也可以選擇走進廚房,從桿麵糰、灑配料、將麵團送入烤箱,自己動手做出獨一獨二的披薩,甚至還可以自己榨果汁或泡咖啡。

不僅如此,覺旅咖啡選擇信任消費者,讓顧客自主付款及找零,張書豪笑著說,「後來錢還是掉了不少」。

不過,張書豪並不怪消費者,既然是為了形塑新的消費行為,他將問題歸咎是系統設計問題,可能是最初設計不良緣故,導致消費者不清楚在哪裡付費或動線混亂,讓消費者忙亂中就忘了付款,但他說,透過改善系統設計,目前情況已有改善。

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